8 tipi di funghi commestibili - Vantaggi e suggerimenti
Molto conosciuti come "la carne dei vegetariani", i funghi sono quasi unanimi tra chi consuma o meno proteine animali. I loro sapori vanno dal sorprendente al molto sottile, e possono aumentare una porzione di ricette.
I funghi possono essere fatti grigliati, fritti, al forno, saltati in padella e in una moltitudine di modi e possono essere combinati con verdure, carni, formaggi, pasta e quant'altro la vostra immaginazione lo consenta.
Ci sono più di 10.000 varietà di funghi nel mondo, ma di solito troviamo alcune varietà specifiche nei mercati, come il champignon, lo shiitake, lo shimeji, tra gli altri.
- Vedi anche: ricette di quiche ai funghi leggeri.
Per saperne di più su questi deliziosi funghi, abbiamo elencato i funghi commestibili più consumati in Brasile e in tutto il mondo, così sarai ispirato a cucinare o ordinare la prossima volta che vai al ristorante.
Ma prima diamo un'occhiata alle proprietà nutrizionali dei funghi commestibili per darti ancora più motivi per includerli nel tuo cibo.
proprietà
Oltre a dare un sapore diverso e speciale ai pasti, i funghi hanno alcuni benefici per la nostra salute. Non solo sono generalmente a basso contenuto di grassi, calorie e sodio, sono anche grandi fonti di proteine, fibre, vitamine del gruppo B e alcuni minerali come il potassio, il selenio, il rame e lo zinco.
- Vedi anche: ricette di zuppa di funghi leggeri.
La quantità di ciascuna di queste sostanze nutritive varierà in base alla varietà di funghi e al terreno in cui è stata coltivata, ma in generale, hanno tutte queste proprietà nutrizionali in quantità maggiore o minore.
benefici
1. Controllo del peso
I funghi sono cibi ricchi di fibre e quindi offrono abbastanza sazietà a quelli che li mangiano. Nella sua composizione sono presenti due tipi di fibre, betaglucano e chitina, composti che aiutano a mantenere la sazietà e a ridurre l'appetito.
Inoltre, il consumo di fibre è essenziale per il corretto funzionamento del sistema digestivo, che può anche contribuire al controllo del peso.
2. Diabete
Le fibre possono anche essere buoni alleati per le persone con diabete di tipo 1 e 2, in quanto possono aiutare a controllare i livelli di glucosio e di insulina nel sangue.
In una tazza di funghi portobello grigliati o nella stessa porzione di salsa brasata, hai a disposizione circa 3 grammi di fibre che, oltre ad aiutare il diabete, possono ridurre i rischi di malattie cardiache.
3. Sistema cardiaco
La combinazione di fibre, potassio e vitamina C contenute nei funghi è molto benefica per la salute del sistema cardiaco. Inoltre, poiché sono a basso contenuto di sodio, i funghi possono aiutare a ridurre la pressione sanguigna e il rischio e alcune malattie cardiache.
Alcuni esperti sostengono che un consumo regolare di 3 grammi al giorno di fibra di betaglucano può ridurre il colesterolo fino al 5%. Lo shiitake è una grande fonte di questo tipo di fibra, che può anche essere trovata, in misura minore, in altri funghi.
3. Azione antitumorale
Ricco di antiossidanti, i funghi hanno il potere di bloccare l'azione dei radicali liberi che sono responsabili di innescare alcuni tipi di cancro e altre malattie croniche.
Oltre a ciò, la presenza di selenio è anche una buona indicazione dell'azione antitumorale dei funghi. Questo perché questo minerale, raro da trovare negli alimenti naturali, partecipa all'azione enzimatica del fegato, contribuendo a disintossicare alcuni composti che possono causare il cancro. Inoltre, il selenio aiuta a combattere l'infiammazione e può rallentare la crescita di alcuni tumori.
4. Sistema immunitario
Il selenio è anche responsabile del miglioramento del sistema immunitario, in quanto stimola la produzione di linfociti T citotossici, un composto responsabile della distruzione di cellule che può minacciare il corretto funzionamento del nostro corpo.
Inoltre, la presenza di fibre di beta-glucano può anche aiutare il sistema immunitario, in quanto può prevenire la formazione di tumori e inibire la crescita delle cellule tumorali.
Tipi di funghi commestibili
1. Champignon
Conosciuto anche come fungo-paris, il champignon è senza dubbio il fungo più conosciuto in Brasile, principalmente per essere venduto nella sua versione in scatola.
Ma chi non ha mai mangiato un champignon fresco non sa cosa manca. Ha un sapore delicato ma molto gradevole e una trama molto interessante. Il suo colore è disegnato marrone e può essere preparato brasato o arrostito e si combina molto con verdure, erbe e formaggi.
2. Portobello
Il fungo portobello è anche uno dei più popolari tipi di funghi commestibili in Brasile, poiché è il champignon nella sua versione più matura. La forma è la stessa, ma in dimensioni maggiori, anche se il suo sapore è piuttosto mite rispetto ad altri funghi maturi.
La sua consistenza è più soda e ricorda molto la carne, quindi è usata in alcune ricette per sostituire le proteine animali, specialmente se fatte alla griglia o alla griglia, accompagnate da formaggi forti da contrastare con il suo gusto morbido.
3. Shiitake
Con la divulgazione della cucina asiatica in Brasile, abbiamo ricevuto questo delizioso fungo, shiitake. Può essere trovato fresco, ma il più comune è trovarlo nella sua versione disidratata, e quindi basta aggiungere dell'acqua calda in modo da reidratarsi.
- Vedi di più: Vantaggi del fungo shiitake - Per ciò che serve e proprietà.
Il suo colore scuro e il suo sapore caratteristico conferiscono maggiore personalità ai piatti, come nelle zuppe e nelle salse, essendo un ottimo sostituto per le carni. I loro steli sono più duri, quindi di solito non vengono usati, ma possono servire per insaporire salse e brodi prima di essere scartati.
4. Maitake
Questo fungo di origine giapponese è ancora uno dei tipi più popolari di funghi commestibili in Brasile, ma nel tempo domina il palato di tutto il mondo. Il fungo di maitake ha un sapore delicato, quasi floreale e, una volta cotto, non perde la sua forma originale, poiché ha una consistenza soda.
5. Shimeji
Shimeji è anche un fungo commestibile molto popolare in Brasile a causa del boom dei ristoranti giapponesi che hanno colpito il nostro paese.
È considerato uno dei funghi più gustosi e può essere preparato molto facilmente, semplicemente brasato nel burro ed è pronto per essere consumato.
6. Hiratake
Questa è una specie di fungo brasiliano che può essere trovato in diversi colori, dal bianco, al giallo e al salmone. Anche se impopolare, l'hiratake è molto gustoso, con un gusto delicato, non molto sorprendente.
Questa varietà di funghi può arrivare ad avere un diametro fino a dieci centimetri ed è ottima per essere cotta o impanata.
7. Morchella
Questo fungo ha una forma piuttosto diversa, simile a un alveare. È tra i tipi più commestibili di funghi consumati dai francesi, oltre a portobello e champignon.
Il suo sapore è notevole e unico, con una piacevole consistenza. Basta saltare con il burro per enfatizzare il suo sapore ed è pronto per essere servito come accompagnamento.
Canta
Il fungo di muschio ha un colore giallo molto forte e quindi è anche conosciuto come un fungo di canarino.
Offre un aroma gradevole, quasi floreale, alle ricette e il suo sapore è morbido e gradevole. Dovrebbe essere aggiunto bene nelle ricette alla fine per evitare che si stia intensificando.
suggerimenti
- Non mangiare mai un fungo crudo. Anche quelli acquistati nei negozi possono contenere tossine e quindi è importante cucinarli sempre per rimuoverli, e questo aiuterà anche la digestione.
- Se non hai mai cucinato funghi freschi, cerca il modo migliore per prepararli, poiché i diversi tipi di funghi commestibili potrebbero richiedere cure speciali al momento della preparazione.
- Se stai friggendo, taglia sempre i funghi in pezzi più piccoli, in modo da scioglierli di sapore e aroma.
- I funghi hanno molta acqua nella loro composizione, quindi quando cucini, ti renderai conto che perderanno considerevolmente il loro volume.
- Quando si tratta di acquistare un fungo fresco, assicurarsi che non sia macchiato.
- È anche importante prestare attenzione alla data di raccolta e validità. I funghi durano fino a una settimana.
- Se c'è acqua nel vassoio con i funghi, è segno che non sono buoni.
Ulteriori riferimenti:
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