Farina di grano fa davvero?
L'aumento delle percentuali relative al sovrappeso, all'obesità e alle malattie come il diabete negli ultimi anni ha sollevato la questione se la quantità di carboidrati ingeriti giornalmente fosse in buona salute.
Molti ricercatori oggi, ad esempio, si stanno chiedendo se la farina di frumento è cattiva e quali sono le conseguenze dell'elevato consumo di alimenti trasformati e ricchi di carboidrati per la salute.
Quanto è importante il grano?
Il grano, che è la materia prima fondamentale per la fabbricazione della farina di grano, è di fondamentale importanza negli aspetti economici e nutrizionali della dieta di molti popoli, ed è attualmente il cereale più raccolto al mondo. Il consumo di grano nei paesi tropicali è cresciuto ogni anno a tassi compresi tra il 2 e il 5% l'anno, e il Brasile è diventato uno dei maggiori esportatori di grano al mondo, superando i paesi più tradizionali come l'Egitto, Giappone e Iran.
La farina di grano, d'altra parte, è la più consumata tra tutti i tipi di farine, poiché il grano può essere coltivato in varie condizioni climatiche ed è anche accettato in molti paesi come parte del cibo tradizionale. In Brasile, è più coltivato nel sud, a causa del clima freddo, sebbene sia coltivato anche negli stati di São Paulo, Minas Gerais e Mato Grosso do Sul.
La farina di grano viene ottenuta macinando il chicco di grano o altre specie dello stesso genere, crescendo nella maggior parte delle regioni, ad eccezione delle regioni artiche. Questo è ampiamente usato nell'industria per la produzione di biscotti, pasticcini, pane, zuppe, pasticcini, torte, tra molti altri alimenti industrializzati.
La farina di grano fa davvero male?
Non è difficile rendersi conto che nel corso di molti decenni, c'è stato un aumento significativo di molti problemi di salute, oltre ai casi di sovrappeso e obesità. È stato osservato che il consumo di alimenti industrializzati contenenti farina di frumento è aumentato, potendo essere la causa di tanti mali.
Se valutiamo i cambiamenti che si sono verificati per ottenere una maggiore produttività nei campi, possiamo vedere che il grano ha subito molte modifiche genetiche e che il grano moderno è molto diverso da quello usato 40 o 50 anni fa.
Molti studi hanno documentato diversi problemi possibilmente correlati al consumo di farina di frumento, tra cui mancanza di controllo dell'appetito, squilibrio nei tassi di zucchero nel sangue, aumento dei processi infiammatori, cambiamenti nel pH e molte malattie e disturbi legati al grano. sistema immunitario.
Fondamentalmente, la farina di grano è composta da acqua, amido, grasso, minerali e proteine. L'amido rappresenta quasi il 75% della farina, essendo fondamentale nella produzione di pasta e pane, poiché fornisce lo zucchero necessario durante il processo di fermentazione.
Questa farina ha un sapore leggero e gradevole, contiene una grande quantità di proteine, tra le quali il noto glutine, che grazie alle sue proprietà elastiche aiuta a intrappolare il gas formatosi durante la fermentazione, dando ad alcuni cibi un notevole aumento di volume, come nel caso del pane.
Il grano ha glutine ed è la principale fonte di questa proteina attualmente nella dieta. I diversi tipi di farine contengono diverse quantità di proteine del glutine. Sebbene l'amido sia in quantità maggiore, la proteina presente nella farina è che darà la sua caratteristica principale della formazione della rete del glutine, che crea una struttura coesiva per formare il prodotto finale nella cottura.
Nel corso degli anni, molti scienziati hanno notato un aumento dei tassi di malattie legate all'alimentazione, un aumento dei tassi di obesità, malattie cardiache e problemi di diabete, sollevando domande sui prodotti a base di farina di frumento. La farina di grano fa male? Quali sono le informazioni sugli effetti che questo alimento può avere sul corpo?
Gli studi hanno dimostrato che il consumo eccessivo di alimenti a base di farina di grano può causare molti problemi di salute. Controlliamo dopo.
Ragioni per cui la farina di frumento fa male
Molti praticanti sostengono che, in quantità limitata, la farina di grano non dovrebbe essere motivo di preoccupazione. Ma nelle quantità medie consumate dalla dieta moderna è possibile affermare che la farina di grano fa male per i seguenti motivi:
1. Aumenti di zucchero nel sangue
La farina di grano raffinato è ricca di carboidrati semplici che vengono rilasciati rapidamente nel flusso sanguigno perché ha un alto indice glicemico. Quando si verifica un rapido aumento della glicemia, il corpo rilascia più insulina per trasportare il glucosio nelle cellule.
- Vedi di più: Differenze tra carboidrati semplici e complessi.
Nel corso degli anni, a causa dell'alto consumo di alimenti a base di farina di grano raffinata, l'organismo può creare insulino-resistenza, provocando un quadro pre-diabete.
2. Aumenta la fame e l'appetito
Un altro sintomo del rilascio rapido di zucchero nel sangue causato da alimenti ricchi di farina di frumento è un aumento della fame e una mancanza di controllo dell'appetito. Quando l'insulina ormonale estrae lo zucchero dal flusso sanguigno e si trasferisce nelle cellule, si verifica un calo dei livelli di zucchero nel sangue.
In questo modo, c'è una segnalazione al cervello che è necessario mangiare di nuovo per ricostituire lo zucchero che è stato ritirato. Gli alimenti ricchi di farina di frumento sono rapidamente convertiti in glucosio e l'astinenza da esso da insulina è anche rapida, causando una fame costante e aumentando il desiderio di alimenti contenenti zuccheri.
3. Aumento del rischio di problemi infiammatori
Gli studi hanno dimostrato che gli alimenti ricchi di carboidrati semplici possono contribuire all'aumento delle complicanze infiammatorie. Con il rilascio rapido di zucchero nel sangue, il glucosio si accumula nel sangue. Il glucosio inizia quindi a legarsi alle proteine presenti, causando un processo chiamato glicazione. La glicazione è un processo infiammatorio che aumenta l'incidenza delle malattie infiammatorie nel corpo ed è una delle ragioni per cui il consumo di farina di frumento è cattivo.
4. Maggiore compulsione per il cibo
Gli studi hanno dimostrato che le varietà di grano modificate attualmente utilizzate hanno una sostanza chiamata gliadina. Questo, a sua volta, innesca un effetto sul cervello che aumenta il senso di benessere e genera più compulsione per il cibo. Gli effetti causati dalla gliadina nel cervello sono simili a quelli dei farmaci oppioidi.
Alcune ricerche hanno dimostrato che gli effetti stimolanti causati dalla gliadina nelle persone possono aumentare il consumo fino a 400 calorie in più al giorno, spiegando anche perché è così difficile smettere di mangiare cibi ricchi di farina di grano raffinato.
5. Aumento dei tassi di allergie
Tra i molti alimenti che possono causare problemi di intolleranze alimentari e allergie, il grano è tra i primi. La farina di frumento contiene glutine ed è una delle ragioni principali per cui molti ricercatori ritengono che tali tassi siano in aumento.
6. Perdita di massa ossea
Gli studi hanno dimostrato che una dieta ricca di cibi acidi, come gli alimenti a base di cereali, può causare la rimozione del calcio dalle ossa in modo che il corpo mantenga un equilibrio acido-alcalino. Questi alimenti possono anche danneggiare il sistema immunitario, lasciando il corpo vulnerabile a molte malattie.
7. Perdita di nutrienti
Alcuni alimenti, incluso il grano, contengono sostanze che possono "rubare" determinati nutrienti e causare problemi nutrizionali. La farina di frumento è dannosa in questo senso perché contiene fitato, una sostanza in grado di rimuovere minerali come calcio, zinco, ferro e magnesio durante il processo di assorbimento.
8. Aumento dei tassi di colesterolo cattivo
Gli studi hanno dimostrato che mangiare cibi ricchi di farina di grano bianco può causare un aumento dei livelli di colesterolo LDL come conseguenza del rapido rilascio dell'insulina ormonale e dell'accumulo di grasso nel corpo. Con l'aumento dei tassi di colesterolo, c'è anche un aumento del rischio di malattie cardiovascolari.
Ulteriori riferimenti:
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