Red Eating fa male alla salute?
La carne rossa è attualmente uno dei cibi più consumati in Brasile e nel mondo, essendo una delle principali fonti di proteine nel cibo quotidiano. Con l'aumento del consumo di questa carne, molte ricerche sono apparse associandola alla crescita di numerosi indici di alcune malattie, generando domande per sapere se la carne rossa fa davvero male alla salute.
Cerchiamo di capire se la carne rossa fa male alla salute e di saperne di più sulle proprietà e sugli eventuali vantaggi e svantaggi del consumo di questo alimento nel quotidiano.
Consumo di carne rossa nel mondo
Secondo i dati sul bestiame brasiliano, ci sono 172 milioni di capi di bestiame in Brasile. La mandria del paese è solo più piccola della mandria presente in India, dove questo animale è considerato sacro.
In generale, ogni persona in Brasile consuma circa 40 chili di carne bovina all'anno e oggi il nostro paese è il quinto più grande al mondo nel consumo di carni rosse di manzo, dietro Uruguay, Argentina, Hong Kong e Stati Uniti, così come l'elevato consumo di pollo e maiale.
La carne è un tessuto animale, solitamente muscoloso e contenente fibre. Queste fibre muscolari sono solitamente coperte da uno strato di grasso, configurando morbidezza, aroma e sapore al cibo. La differenza fondamentale tra carne rossa e carne bianca è la quantità di ferro presente nel tessuto. Più alta è la quantità di questo minerale, più forte è il colore della carne, dando un rosso sangue.
L'uso di carne rossa da parte di popoli diversi non è solo associato a problemi alimentari o nutrizionali, ma anche a fattori economici, etici, culturali, filosofici, religiosi, storici e ambientali.
L'aumento del numero di vegetariani negli ultimi decenni è dovuto all'aumento della ricerca correlato agli effetti avversi del consumo elevato di carne rossa, ma è anche correlato ai fattori di riproduzione e maltrattamento più comunemente riscontrati nelle pratiche zootecniche.
La carne rossa è vista da alcuni professionisti come un cattivo nel cibo, principalmente a causa della maggiore frequenza di malattie cardiovascolari che hanno cause legate a diete ricche di colesterolo e grassi saturi, ma non tutti sono d'accordo con lo stesso punto di vista.
In questo modo, ci sono diversi punti di vista e valutazioni per capire se la carne rossa è davvero dannosa per la salute, essendo una decisione personale importante riguardo al consumo o al non consumo di questo alimento.
Quali benefici porta il consumo di carne rossa?
Molti ricercatori considerano la carne rossa un alimento essenziale per il cibo, ricco di proteine, vitamine, minerali e grassi che possono aiutare in vari processi metabolici.
La carne rossa ha proteine di alta qualità, molte vitamine del complesso B come le vitamine B1, B2, B6 e B12, oltre a ferro, zinco e altri minerali importanti per la salute. Ricerche scientifiche più recenti hanno dimostrato che mangiare carne rossa può anche aiutare a ridurre le malattie cardiache e il diabete.
La vitamina B12, ad esempio, è prodotta da microrganismi presenti nel terreno e nel tratto gastrointestinale dei ruminanti, essendo piuttosto presente nelle carni, uova e pesce, ma in piccole quantità nei prodotti vegetali. La carne rossa è una delle principali fonti di questa vitamina nella dieta e la sua assunzione giornaliera è fondamentale per garantire una buona salute. In media, 100 grammi di carne rossa possono fornire fino al 65% del fabbisogno giornaliero di vitamina B12.
Un altro nutriente presente nella carne rossa e ciò che è fondamentale per l'organismo è il ferro. Questo minerale è vitale per diversi processi cellulari, agendo come un componente importante dell'emoglobina, che è responsabile del trasporto di ossigeno nel sangue. Quando c'è una carenza di ferro nel corpo, potrebbe esserci un quadro di anemia, che è uno dei più comuni disturbi alimentari nella dieta tradizionale.
Esistono due tipi di ferro: eme e nonheme. Il primo tipo è presente negli alimenti di origine animale, come nel caso della carne rossa. Quest'ultimo è presente solo nelle piante e ha un assorbimento inferiore rispetto al primo tipo. Questo secondo tipo di ferro è più influenzato dall'azione dell'acido fitico presente in grani, legumi e semi. Pertanto, una dieta ricca di verdure e contenente anche carne rossa riduce le possibilità di una carenza nutrizionale di questo minerale nel corpo.
Questo non vuol dire che solo attraverso il consumo di carne rossa si possa raggiungere una dieta completa. Le diete vegetariane possono anche essere estremamente nutrienti e complete.
Perché dici che la carne rossa fa male alla salute?
I ricercatori che sostengono che la carne rossa fa male alla salute sono sostenuti dalla mancanza di questo cibo per essere ricchi di grassi saturi che possono causare problemi all'organismo, come l'aumento dei livelli di colesterolo e lo sviluppo di alcune malattie cardiovascolari. Gli studi dimostrano che le persone che mangiano più carne rossa hanno tassi più alti di cancro e infarto, due delle principali cause di morte nel mondo di oggi.
Alcune ricerche mostrano che quando si consuma troppa carne rossa può aumentare i livelli di ferro nel cervello, aumentando il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer, secondo uno studio condotto dall'Università della California (UCLA). Si ritiene che quando il ferro si accumula nel cervello, la mielina, che riveste le fibre nervose, viene distrutta. Per questo motivo, potrebbe verificarsi un'interruzione della comunicazione cerebrale.
Altri studi dimostrano che mangiare carne rossa e lavorata può anche aumentare notevolmente il rischio di cancro del colon-retto in persone con predisposizione genetica. Questo può accadere in circa una persona su tre, innescando una risposta immunitaria o infiammatoria nel corpo.
Di conseguenza, l'Organizzazione Mondiale della Sanità e innumerevoli paesi hanno deciso di creare politiche per ridurre il consumo di cibi ricchi di grassi saturi, come la carne rossa.
Tuttavia, vale la pena ricordare che non tutti i tipi di tagli di carne rossa contengono alti livelli di grassi saturi. La carne è anche una fonte di acidi grassi insaturi che sono benefici per la salute, come gli acidi grassi omega 3 e anche l'acido linoleico coniugato (CLA).
Molti professionisti avvertono che la carne rossa al giorno d'oggi è il risultato di allevare animali con ormoni in eccesso e questo è molto dannoso per il consumo umano.
Un altro punto è che la carne rossa impiega più tempo per essere digerita rispetto a pesce e verdure. In questo modo, la persona può sentire più stanchezza e problemi digestivi. Inoltre, la carne rossa cruda o cruda può causare infezioni.
conclusione
La carne rossa è vista da alcuni esperti come un cattivo nel mangiare, ma non tutti sono d'accordo con lo stesso punto di vista. Pertanto, ci sono diverse opinioni e valutazioni per capire se la carne rossa sia effettivamente dannosa per la salute, ed è una decisione personale importante sul consumo o il non consumo di questo alimento.
Ulteriori riferimenti:
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