Acido oleico - Vantaggi, proprietà, alimenti e cosa serve
L'acido oleico, noto anche come omega-9, è un olio giallo pallido con un odore simile al maiale. È un acido grasso monoinsaturo, un componente importante dei grassi negli alimenti. Oltre ai benefici che i grassi monoinsaturi generalmente giocano nei nostri corpi, sono meno suscettibili al deterioramento rispetto ad altri grassi, il che li rende utili anche per la conservazione degli alimenti.
L'acido oleico si trova in abbondanza nell'olio d'oliva, essendo in grado di comporre fino all'85% del suo totale. Può anche essere gustato in quantità significative da canola, fegato di merluzzo, cocco, soia e in alcuni oli, e le sue proprietà terapeutiche sono state acclamate fin dall'antichità.
Studi recenti indicano diversi benefici per la salute legati al consumo di olio d'oliva, tra cui la riduzione delle lipoproteine a bassa densità dannose (LDL) nel sangue e l'aumento dei livelli di lipoproteine benefiche ad alta densità (HDL).
Le proprietà dell'acido oleico
L'acido oleico si trova comunemente negli oli vegetali e nei grassi animali e si trova naturalmente in quantità maggiori rispetto a qualsiasi altro acido grasso.
Secondo l' American Heart Association, l'ingestione di grassi monoinsaturi (come l'acido oleico) con moderazione può aiutare a ridurre il colesterolo cattivo e di conseguenza il rischio di malattie cardiache e ictus.
Gli alimenti a base di acido oleico restano sicuri per l'ingestione per periodi più lunghi, anche senza refrigerazione, perché ha una lunga durata e funge anche da conservante naturale. Quindi, è comunemente usato in prodotti da forno come pane, torte e torte.
L'acido oleico viene anche utilizzato nella produzione di saponi e detergenti, come agente detergente e come emolliente in creme, lozioni, rossetti e prodotti per la pelle.
Che cos'è l'acido oleico e dove trovarlo
L'acido oleico è per coloro che cercano di sostituire i grassi saturi nella dieta con grassi sani. È presente in avocado, noci, semi e oli vegetali spremuti a freddo, come cartamo, mandorla e girasole.
Viene utilizzato in spezie pronte per arrosti, burro, formaggi, pasticcini, gelati e persino bevande analcoliche.
Diversi studi studiano i benefici rilevanti dell'acido oleico per la salute umana, ed è il cibo chiave della Dieta Mediterranea, attualmente in aumento.
La ricerca non è ancora conclusiva. Ma i suoi potenziali benefici per la salute sono ampiamente discussi, principalmente per rafforzare il sistema immunitario e ridurre l'infiammazione. Nello specifico, in caso di malattie infiammatorie come l'artrite.
L'acido oleico ha anche mostrato risultati promettenti per migliorare la salute cardiovascolare, sebbene non vi sia ancora un consenso su come funziona.
L'acido oleico è uno degli acidi omega-9
Gli acidi grassi Omega-9 includono:
- Acido di Mead: un grasso polinsaturo che può avere alcune proprietà anti-infiammatorie.
- Acido erucico: un grasso monoinsaturo che ha sollevato qualche preoccupazione. Sulla base di test condotti su animali, si presume che possa essere pericoloso per l'uomo.
- Acido nervoso: un grasso monoinsaturo importante per la salute del cervello. Si trova nel salmone, nelle noci (specialmente nella macadamia) e nei semi.
- Acido oleico: un grasso monoinsaturo trovato in olio d'oliva, olio di macadamia e strutto, tra le altre fonti animali e vegetali. È stato ampiamente studiato come l'elemento principale dietro i benefici che l'olio d'oliva offre alla salute.
In generale, i grassi omega-9 (con la possibile eccezione di acido erucico) sembrano essere perfettamente sani. Oltre alla mancanza di studi che dimostrano alcun danno, molti alimenti che forniscono questi acidi, come il salmone e l'olio d'oliva, ad esempio, hanno un certo numero di proprietà nutrizionali benefiche.
7 benefici dell'acido oleico nel nostro corpo
1. Può aiutare nel controllo del diabete
Secondo l' American Diabetes Association, oltre 25 milioni di americani hanno il diabete. Inoltre, sette milioni di persone hanno il diabete non diagnosticato e altri 79 milioni hanno il pre-diabete.
In uno studio del febbraio 2000 sulla rivista medica dell'Università di Oxford, QJM, i ricercatori irlandesi hanno scoperto che le diete ricche di acido oleico miglioravano la glicemia dei partecipanti quando venivano a digiuno; hanno anche migliorato la sensibilità all'insulina e la circolazione sanguigna.
Livelli più bassi di glucosio e insulina a digiuno, insieme a un migliore flusso sanguigno, suggeriscono un migliore controllo del diabete e un minor rischio di contrarre altre malattie.
Per milioni di persone con diabete e pre-diabete diagnosticato, il consumo di alimenti ricchi di acido oleico può essere utile nel controllo della malattia.
Nei test di laboratorio, il consumo di acido oleico ha inibito la citochina infiammatoria, che è prodotta da cellule di grasso in persone obese.
2. Livelli più elevati di acido oleico sono associati a una migliore funzionalità cerebrale
Uno studio del 2013 ha esaminato il legame tra le concentrazioni di grassi monoinsaturi nel sangue cerebrale e i tratti della personalità nei ragazzi adolescenti con disturbo da deficit di attenzione e iperattività (ADHD). I ragazzi con maggiori concentrazioni di acido oleico avevano tratti positivi associati all'estroversione (emozione positiva, entusiasmo, socievolezza, assertività) e apertura (immaginazione, intelligenza, curiosità, creatività).
In realtà, sembra che le funzioni cerebrali possano essere associate alla composizione del grasso nel cervello. Un altro studio recente ha rilevato una riduzione dei livelli di acido oleico nel cervello di pazienti deceduti affetti da disturbo depressivo rispetto a un cervello normale. Allo stesso modo, il plasma cerebrale di persone con malattia di Alzheimer o deficit cognitivi aveva concentrazioni più basse di acido oleico nel cervello rispetto a quelli senza compromissione cognitiva.
3. L'acido oleico compone la mielina, il grasso che forma i neuroni del cervello responsabili della sua comunicazione nel cervello
La mielina è una copertura che coinvolge i nervi che sono le ramificazioni dei neuroni nel cervello. È composto da 70% di grassi e 30% di proteine. L'acido oleico è uno dei grassi più comuni presenti nella mielina. Attraverso questa scoperta, gli scienziati sono giunti a sostenere che un'adeguata comunicazione tra cellule neuronali dipende dall'acido oleico.
L'informazione viene trasmessa nel cervello attraverso segnali elettrici che corrono tra i nervi attorno ai neuroni. La mielina è vitale per il funzionamento dei neuroni. Coinvolge l'ambiente dei nervi, parte che consente loro di comunicare efficacemente l'uno con l'altro.
Se la mielina è danneggiata, il cervello inizia a perdere funzioni a causa della scarsa comunicazione tra i neuroni.
La sclerosi multipla è un esempio di disturbo derivante dalla mielina danneggiata. Questo disturbo cronico attacca la mielina nel cervello, nella colonna vertebrale e negli occhi. Ciò può causare perdita della vista, paralisi, problemi di equilibrio, disfunzione cognitiva, dolore cronico e altri sintomi.
4. L'acido oleico può garantire il metabolismo del cuore
L'acido oleico è un grasso associato al controllo dello stoccaggio e al consumo di energia da parte del cuore. Perché il metabolismo del cuore si manifesti in modo sano, questo muscolo deve essere in grado di utilizzare correttamente e immagazzinare i grassi, che sono il suo carburante.
Le ricerche condotte nel 2014 hanno dimostrato che sia le persone che i topi di laboratorio con insufficienza cardiaca non sono in grado di elaborare o immagazzinare il grasso correttamente, il che fa sì che il cuore abbia meno energia per svolgere le sue funzioni muscolari. Livelli adeguati di acido oleico consentono al cuore di funzionare più come un muscolo sano.
5. L'acido oleico può aiutarti a bruciare i grassi
L'acido oleico agisce normalizzando l'ossidazione o la combustione dei grassi nel corpo. Le ricerche fatte nel 2013 hanno scoperto che questo olio aumenta l'espressione dei geni coinvolti nella combustione dei grassi, cioè il grasso corporeo viene utilizzato come combustibile nelle funzioni regolari del corpo. Inoltre, accelera anche il consumo di grasso nelle cellule muscolari.
6. Le diete ricche di acido oleico prevengono la colite ulcerosa
La colite ulcerosa è una malattia infiammatoria cronica dell'intestino crasso. La ricerca mostra che le persone che consumano grandi quantità di acido oleico hanno l'89% in meno di probabilità di avere una colite ulcerosa rispetto a quelle che consumano meno.
7. L'acido oleico protegge le membrane cellulari dall'attacco dei radicali liberi
Una volta consumato, l'acido oleico tende a sostituire altri acidi grassi che costituiscono le membrane cellulari. Dal momento che è meno suscettibile al danno ossidativo e più durevole di omega-6 e omega-3, sostituendoli protegge le membrane cellulari dai radicali liberi e altri fattori di stress ossidativo che possono minacciare l'interno delle cellule.
Alimenti ricchi di acido oleico
L'acido oleico è ampiamente distribuito in natura. Le maggiori fonti di questo grasso sono l'avocado, l'olio d'oliva, le olive e l'olio di colza. A concentrazioni inferiori abbiamo sego di manzo, olio di arachidi, strutto, olio di palma, olio di mais, burro, olio di soia e olio di girasole.
L'acido oleico è il principale grasso negli oli vegetali e si trova anche negli oli di noci, nelle carni, nel pollame, nei formaggi e negli alimenti a base di olio vegetale ricco di acido oleico.
Alcuni olii vegetali sono prodotti specialmente per contenere un contenuto molto elevato di acido oleico. L'olio di girasole, ad esempio, è tipicamente composto da almeno l'80% di acido oleico, secondo la National Sunflower Association .
Vedere la concentrazione di acido oleico in alcuni alimenti
Cibo - Percentuale di acido oleico per porzione
- Olio d'oliva: 71%
- Olio di canola: 62%
- Olio di arachidi: 48%
- Lardo di maiale: 44%
- Grasso di carne: 43%
- Olio di sesamo: 41%
- Crema di latte: 29%
- Olio di noci: 28%
- Olio di mais: 28%
- Olio di soia: 24%
- Olio di semi di lino: 21%
- Olio di girasole: 19%
- Olio di semi d'uva: 15%
- Olio di cartamo: 13%
Consigli e precauzioni quando si consuma acido oleico
- È fondamentale scegliere fonti alimentari sane di acido oleico, poiché possono essere trovate in un'ampia varietà di alimenti, alcuni dei quali non sono necessariamente benefici per la salute. Vale la pena ricordare che dessert, salsicce, pizza, hamburger, patatine fritte, condimenti per l'insalata, dolci e pane possono contenere anche acido oleico, tuttavia non sono nella lista degli alimenti più sani a causa di calorie in eccesso, grassi saturi e zuccheri raffinati usati in trasformazione;
- Evitare di riscaldare l'olio a temperature molto elevate perché degraderebbe i grassi, in particolare l'acido oleico;
- Utilizzare olio extra vergine e avocado nelle insalate per ottenere il massimo beneficio dall'acido oleico;
- Se hai la pressione alta, non mangiare troppo le olive perché sono ad alto contenuto di sodio.
C'è una controversia tra la ricerca che associa il consumo di acido oleico ad una maggiore invasione di cellule cancerose nel seno
Uno studio pubblicato nel 2010 da Clinical & Experimental Metastasis, ha riportato che l'acido oleico, l'acido grasso predominante nell'olio d'oliva, promuove una maggiore capacità di invasione delle cellule tumorali nelle cellule del seno in laboratorio.
Lo stesso gruppo di ricercatori ha affermato che studi condotti su animali e persone hanno mostrato associazioni tra gli acidi grassi alimentari e un aumentato rischio di sviluppare il cancro al seno.
L'obesità, che è caratterizzata da elevati livelli di colesterolo, alti trigliceridi e un alto livello di acidi grassi liberi circolanti, è anche associata ad un aumentato rischio di cancro.
È stato dimostrato che l'acido oleico induce la migrazione e la proliferazione delle cellule di cancro al seno, oltre a prolungare la loro sopravvivenza e invasione in cellule sane in laboratorio.
Nel complesso, tuttavia, gli studi dimostrano che la percentuale di acido oleico in un grasso non sembra essere direttamente correlata all'impatto di questo grasso sul rischio di cancro al seno.
L'olio di mais, ad esempio, ha lo stesso livello di acido oleico dell'olio di noce. Tuttavia, i ricercatori dicono che l'olio di mais è più direttamente collegato al cancro al seno, mentre l'olio di noce viene preso come protettore contro la malattia.
L'influenza di un particolare olio si basa su numerosi fattori, compresi gli altri acidi grassi che compongono l'olio e gli altri componenti.
Detto questo, non stiamo suggerendo che i risultati dello studio dovrebbero essere ignorati. Ma una nuova ricerca deve ancora essere fatta fino a quando non viene provata la combinazione di acido oleico e cancro al seno.
Consigliamo, tuttavia, il consumo di olio extra vergine d'oliva per l'uso di olio d'oliva altamente raffinato, che può avere più delle caratteristiche pure dell'acido oleico utilizzato nello studio.
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