7 ricette zuppa per luce Charque
Il charque è una carne salata e essiccata al sole, per mantenerla a lungo. È molto consumato in alcune regioni del Brasile, in particolare nel Rio Grande do Sul. Ha una salatura e un'esposizione solare maggiore rispetto ad altre carni essiccate. Salare la carne da conservare è uno dei processi più primitivi esistenti. Ai vecchi tempi, quando non c'era modo di refrigerarli, la salatura era il metodo più utilizzato per aumentare la durata di conservazione della carne.
Per la preparazione di una carne tradizionale a scatti, è necessario prima di tutto una carne che abbia una notevole quantità di grasso. Alla superficie della carne viene aggiunto un sale abbastanza fine da lasciarlo disidratare e quindi asciugare per circa 10 giorni.
Molte persone confondono la carne secca a scatti, ma diversi processi e carni. La carne secca è più tipica del nord e del nord-est del Brasile e attraversa un processo più intenso di disidratazione, con più sale e tempo di maturazione rispetto a Charque. Un modo delizioso per consumare carne a scatti è nelle zuppe.
Qui di seguito troverete diverse ricette per la zuppa leggera alla brace! Dai un'occhiata passo dopo passo e buon appetito!
1. Ricetta di zuppa leggera charque con manioca
ingredienti:
- 1 kg di manioca;
- 1/2 kg di carico;
- 2 cipolle;
- 3 cucchiai di olio vegetale;
- 1 litro di acqua;
- pepe a piacere;
- cumino da gustare;
- sale a piacere;
- Profumo verde tagliato a piacere.
Metodo di preparazione:
Tagliare la carne alla griglia in cubetti e desalgate per rimuovere il sale in eccesso. Cuocere la pentola nella pentola a pressione con acqua finché non si ammorbidisce. Sbattete la manioca nel frullatore aggiungendo acqua dalla cottura per cremarla a vostro piacimento.
In una grande casseruola, rosolare la cipolla in olio vegetale. Condire con il cumino a piacere, pepe nero e sale. Aggiungere il charque e saltare bene. Quindi mettere la crema manioca nella padella e mescolare bene fino all'ebollizione. Lasciare bollire per 5 minuti, spegnere, cospargere di verde e servire.
2. Ricetta per zuppa di budino leggero con zucca
ingredienti:
- Cabotiá da 1 kg o zucca giapponese;
- 1 cipolla tritata;
- 1 cucchiaio di crema di formaggio leggero;
- 500 grammi di salterio dissalato;
- pepe a piacere;
- pizzico di noce moscata;
- 1 foglia di alloro;
- sale a piacere.
Metodo di preparazione:
Fate saltare a metà la cipolla tritata in una pentola a pressione, aggiungete la zucca sbucciata e tagliatela a cubetti, alloro e aggiungete acqua a sufficienza da coprire. Lascialo prendere e cuocere fino a che non si ammorbidisca, quasi topping. Scartare l'alloro.
In un'altra padella mettere l'altra metà della cipolla a soffriggere e aggiungere la carne precedentemente arrostita e saltare in padella. Quando le zucche sono molto morbide, attendere che la miscela si riscaldi e portare al frullatore con acqua di cottura fino a ottenere la consistenza desiderata. Ritorna nella padella, aggiungi la crema di crema di formaggio, mescola la carne e mescola fino a incorporare tutto. Servire!
3. Ricetta di zuppa leggera alla brace con fagioli bianchi
ingredienti:
- 4 tazze di tè di fagioli bianchi;
- 400 grammi di carne salata dissalata tagliata a cubetti;
- sale a piacere;
- 200 grammi di baccello;
- 1 cipolla media, tritata;
- 2 patate a cubetti;
- 1 carota a fette;
- 1 ramo di prezzemolo;
- sale a piacere.
Metodo di preparazione:
Lasciare in ammollo i fagioli per 1 ora. Trascorso questo tempo, scolare e portare in pentola a pressione con acqua e sale. Cuocere per 15 minuti, aprire e posizionare la carne secca a scatti e cuocere per altri 5 minuti. Quindi aggiungere le carote, le patate, i fagioli e condire con sale e pepe a piacere e altre erbe e spezie a piacere. Coprire e cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti. Aggiungere il prezzemolo e servire quindi.
4. Ricetta per zuppa leggera alla griglia con patate dolci
ingredienti:
- 1 kg di patate dolci;
- 1/2 kg di carico;
- 2 cipolle;
- 3 cucchiai di olio vegetale;
- 1 litro di acqua;
- pepe a piacere;
- cumino da gustare;
- sale a piacere;
- Profumo verde tagliato a piacere.
Metodo di preparazione:
Tagliare la carne alla griglia in cubetti e desalgate per rimuovere il sale in eccesso. Cuocere le patate dolci sbucciate e tritate nella pentola a pressione con acqua fino a che non si ammorbidiscano. Sbatti la patata dolce nel frullatore aggiungendo acqua dalla cottura per renderla cremosa a tuo piacimento.
In una grande casseruola, rosolare la cipolla in olio vegetale. Condire con il cumino a piacere, pepe nero e sale. Aggiungere il charque e saltare bene. Quindi mettere la crema di patate dolci nella padella e mescolare bene fino all'ebollizione. Lasciare bollire per 5 minuti, spegnere, cospargere di verde e servire.
5. Ricetta di zuppa charque con mandioquinha
ingredienti:
- 500 g di mandioquinha;
- 500 g di carne secca dissalata e tritata;
- 1 ½ litri di acqua;
- 2 cucchiai di cipolla tritata;
- 1 cucchiaino di aglio, tritato finemente;
- sale a piacere;
- pepe nero appena macinato a piacere;
- prezzemolo tritato a piacere.
Metodo di preparazione:
Cuocere la mandioquinha sbucciata e tritata in piccoli pezzi nell'acqua fino a quando non è molto morbida. Scolare e prenotare il brodo. Soffriggere la carne con l'olio d'oliva e un cucchiaio di cipolla tritata. Condire a piacere.
In un'altra padella fate rosolare il restante cucchiaio di cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva. Quindi aggiungere la mandioquinha cotta a soffriggere e raccogliere il sapore. Condire a piacere. Portare la miscela al frullatore con un po 'di acqua di cottura riservata e battere per ottenere una crema omogenea. Prendi il composto nella padella, aggiungi altra acqua se necessario. Aggiungere il manzo, cospargere di prezzemolo e servire.
6. Ricetta di zuppa di manzo con verdure
ingredienti:
- 300 g di cubetti a scatti;
- 200 grammi di pasta intera;
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati;
- 1/2 piccola cipolla tritata;
- 1 pomodoro a pezzetti;
- 1 carota tagliata a cubetti;
- 1 patata sbucciata tagliata a cubetti;
- profumo verde tagliato a piacere;
- Pepe di agosto;
- sale a piacere;
- acqua.
Metodo di preparazione:
Mettere la carne in una casseruola con acqua e portare ad ebollizione, quindi scolare e mettere da parte. In una pentola a pressione grande mettere l'aglio, la cipolla e infornare delicatamente. Quindi aggiungere la carne e mescolare bene. Mettere i pomodori, le carote, le patate e altri condimenti e mescolare bene. Condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere acqua fino a quando tutto è coperto e cuocere nella pressione per 10 minuti. Aggiungere la pasta e portare a ebollizione fino a quando la pasta è cotta, così come le verdure. Mescolare condimenti e servire immediatamente.
7. Ricetta per una leggera zuppa di carbone con mais
ingredienti:
zuppa
- 2 spighe di grano trebbiate;
- ½ piccola cipolla grattugiata;
- 2 cucchiai di olio di cocco;
- 1/3 compressa di brodo vegetale naturale;
- 400 ml di latte scremato.
A scatti di manzo
- 100 g di carne di manzo dissalata, cotta e triturata;
- ¼ di cipolla, tagliata a pezzetti;
- 1 spicchio d'aglio, tritato;
- 1 cucchiaio di olio di cocco;
- prezzemolo tritato a piacere.
Metodo di preparazione:
Riservare 1/3 dei chicchi di mais e sciogliere il resto con il latte fino a formare una crema. In una padella scaldare l'olio di cocco e rosolare la cipolla. Aggiungere il mais e saltare in padella per 2 minuti. Setacciare il mais battuto nel frullatore e aggiungere alla miscela padella. Aggiungere il brodo vegetale naturale preparato in precedenza e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a che liscio.
In un'altra padella rosolare la carne con la cipolla e l'aglio nell'olio di cocco. Quando ben brasato aggiungere il prezzemolo. Incorporare nella zuppa o servire sopra.
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