7 ricette Kimchi - Che cosa è, vantaggi e come
Il kimchi, per coloro che non sanno di cosa si tratta, è un fermentato, una sorta di sottaceto preparato nella cucina coreana che si è diffuso in Brasile. È preparato a base di bietola svizzera, ma se lo desideri puoi utilizzare altri vegetali. È il cibo piccante e speziato del cibo coreano. In tutte le sue varietà, kimchi fornisce ai coreani molte vitamine e benefici essenziali come vitamina A e C.
Tra i suoi numerosi benefici vi sono la manutenzione e la perdita di peso, la prevenzione di vari tipi di cancro, tra cui polmone, colon, fegato, tiroide e stomaco, riduzione del colesterolo alto e mantenimento di una flora intestinale sana.
La ricetta originale può richiedere fino a tre giorni per essere preparata e può essere valida per un lungo periodo. Mentre sta fermentando in frigorifero, va da agrodolce e piccante a un acido esotico. C'è chi ama mangiarlo fresco e alcuni preferiscono lasciarlo fermentare.
Di seguito, abbiamo selezionato solo ricette kimchi facili da preparare che richiedono meno tempo (massimo un giorno) e hanno gli ingredienti più facilmente reperibili in Brasile. Inoltre, sono ricette meno piccanti rispetto alla ricetta originale, che può attaccare le narici e le papille gustative di persone che non sono abituate a pepare. Se lo desideri, puoi adattarti con altre spezie che preferisci e sono a tua disposizione e rendere la ricetta più fluida.
Si ritiene che ci siano oltre cento tipi di preparazione kimchi. La differenza tra loro è nella scelta degli ingredienti principali o secondari, nella regione in cui è stato preparato il kimchi, nel tempo di fermentazione e nella temperatura e umidità durante la produzione. Ecco come farlo sotto.
È una ricetta coreana secolare che va di generazione in generazione. Un vero classico da provare! Quindi controlla il passo dopo passo delle ricette di kimchi e consumalo come accompagnamento di riso. Buona preparazione e buon appetito!
1. Ricetta per kimchi semplice
ingredienti:
- 2 bietole;
- 1 grande rapa bianca tagliata a fettine sottili;
- 1 mazzetto di cipolla verde tritata;
- sale a piacere;
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato;
- pepe rosso in polvere a piacere.
Metodo di preparazione:
Tagliare le foglie di bietola a metà, insaporire con sale e fare un mucchio con loro e lasciare fermentare per 4 ore. Dopo questo tempo, lavare accuratamente la bietola in acqua corrente per rimuovere eventuali sale in eccesso. In un barattolo di vetro sterilizzato, disporre le foglie di bietola, le fette di rapa, il pepe e lo zenzero grattugiato. Coprire la pentola e lasciare il frigorifero durante la notte. Conservare in frigorifero e consumare secondo le proprie preferenze.
2. Ricetta per kimchi con ravanello
ingredienti:
- 2 piedi di bietola svizzera;
- 1 tazza di sale marino;
- 2 tazze d'acqua;
- 1/4 tazza di farina di riso;
- 1 testa d'aglio;
- 1 zenzero;
- 1/4 di tazza di salsa di pesce;
- 2 tazze di cime di rapa sbucciate e tagliate a strisce;
- 2 tazze di tè ravanello finemente tagliato a dadini;
- 1 tazza di erba cipollina tritata a strisce;
- 1/2 tazza di fiocchi di peperone rosso;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 1 cucchiaino di sale
Metodo di preparazione:
Tagliare la bietola a metà e poi a quattro quarti, senza allentare le foglie del gambo. Sciogliere metà del sale in poca acqua e immergere la bietola in quella salamoia e quindi rimuovere. Rimuovere l'acqua in eccesso. Spalma l'altra metà del sale e lascia riposare per 2h30.
Mescolare la farina di riso con due tazze d'acqua in una padella e mescolare fino all'ebollizione. Spegni e lascia raffreddare. Immergere la bietola in questa miscela e lasciarla riposare per alcune ore. Servire.
3. Ricetta per kimchi con mela
ingredienti:
- 1 bietola media;
- 12 tazze di acqua fredda;
- 1 1/4 di tazza di sale grosso;
- 1 tazza + 2 cucchiai d'acqua;
- 1 1/2 cucchiaio di farina di riso;
- 2 tazze di cime di rapa pelate e sfilettate;
- 2 tazze di erba cipollina tagliate a filetti;
- 1 cipolla media tagliata a fette sottili;
- 1/4 di mela sbucciata e seminata;
- 5 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini di zenzero fresco;
- 2 cucchiai di salsa di acciughe;
- 2/3 di tazza di peperoncino rosso;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaio di sesamo.
Metodo di preparazione:
Rimuovere le foglie esterne di bietola e scartare. Lavare l'intera bietola. Tagliare a metà e poi nelle camere da letto. Rimuovere l'eccesso dal gambo, ma lasciare abbastanza per mantenere le foglie bloccate. In una ciotola unire l'acqua con 3/4 di tazza di sale fino a dissolversi bene. Dividi il sale rimanente in quattro parti uguali e usa ciascuna parte per schizzare su ciascuna delle parti di bietola. Cospargere il sale nella parte più spessa, uno per uno.
Quindi immergere la bietola nell'acqua salata e mettere un peso in cima per essere immersa. Lasciare riposare per 5 ore. Scolare l'acqua salata e sciacquare tre volte. Lasciarlo scolare in un setaccio.
In una ciotola mescolare due cucchiai di acqua con la farina di riso. In una piccola casseruola, aggiungere acqua e portare a fuoco medio, mescolando continuamente fino a formare un porridge. Quando inizia a bollire, spegnere il fuoco e mettere da parte.
Nel frullatore o nel mixer battere 1/4 della salsa di cipolle, mele, aglio, zenzero e acciughe. Mettere il porridge di riso in una ciotola e mescolare la miscela di pepe, sale, zucchero e frullatore. Aggiungere la rapa, l'erba cipollina, la cipolla e il sesamo. Mescolare tutto accuratamente con guanti di gomma e strofinare bene per incorporare i sapori. Conservare in barattoli ben sigillati e conservare in frigorifero. Consuma in una settimana.
4. Ricetta per kimchi con carota
ingredienti:
- 1 bietola giapponese;
- 2 cucchiai di sale;
- 20 spicchi d'aglio, tritati;
- 20 fette sottili di zenzero fresco sbucciato;
- 1/2 tazza di peperoncino rosso coreano;
- 50 ml di shoyu comune;
- 1/2 tazza di cristallo di zucchero;
- 1 cucchiaio di gamberetti salati in scatola;
- 1/2 tazza di erba cipollina tagliata a pezzi;
- 1/2 tazza di carote tagliate a bastoncini;
- 1/2 tazza di rapa tagliata a bastoncini;
- Peperone tritato 1/2 tazza.
Metodo di preparazione:
Lavare bene la bietola e tagliarla a quarti in senso longitudinale. Cospargere di sale e zucchero, aggiungere un peso e lasciarlo marinare per una notte. Il giorno dopo mescolare gli altri ingredienti in una ciotola e stendere questa miscela tra le foglie di bietola fino a incorporarle bene. Mettere in un contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero per 3 giorni. Mangia come vuoi
5. Ricetta kimchi adattata
ingredienti:
- 1 bietola media;
- 1 piccola rapa;
- 2 cucchiai di sale grosso;
- ½ tazza + 2 cucchiai di zucchero;
- 10 spicchi d'aglio, tritati;
- 1 pezzo di zenzero tritato;
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere;
- ¼ di tazza di shoyu;
- ¼ tazza di salsa di pesce;
- 1 manciata di erba cipollina tritata
Modalità di preparazione
Taglia le foglie di bietola a pezzi e condiscile con la rapa in una grande ciotola. Cospargere il sale grosso e due cucchiai di zucchero e mescolare bene con le mani. Lascia riposare per alcune ore fuori dal frigorifero o durante la notte in frigorifero.
Eliminare il liquido in eccesso accumulato nella ciotola e spremere le foglie e la rapa per rimuovere il liquido in eccesso. In una ciotola mescolare il resto dello zucchero, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino, lo shoyu, la salsa di pesce e l'erba cipollina. Mettere in una pentola ben chiusa e lasciare in frigorifero per almeno 1 settimana. Consumare fino a tre settimane.
6. Ricetta per kimchi con porro
ingredienti:
- 1 bietola svizzera;
- 1 porro tagliato a listarelle;
- 1 mazzetto di cipolla verde tritata;
- 3 cucchiai di zenzero appena tagliato a fette;
- 4 cucchiai di pepe nero tritato;
- 3 peperoni tagliati senza semi;
- 100 ml di aceto di sidro di mele.
salsa
- 1 cucchiaio da tavola di ponzu;
- ½ cucchiaio di shoyu leggero;
- ½ dolcificante in polvere per buste;
- 2 cucchiai d'acqua;
- sale a piacere.
Metodo di preparazione:
Tear la bietola lascia a metà. Distribuire in una pirofila e condire con sale, coprire con un foglio di alluminio e lasciar riposare per 5 ore. Dopo questo tempo rimuovere le foglie già avvizzite del modulo.
Lavare in acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e mettere da parte.
Sbatti nel frullatore l'aceto e il peperoncino per 3 minuti.
In una ciotola mettete la bietola, l'aglio, l'erba cipollina, lo zenzero e i peperoni. Condire con la salsa preparata con aceto e peperoncino. Coprire e lasciare fuoriuscire il frigorifero durante la notte.
Mescolare tutti gli ingredienti nella salsa e servire con il kimchi il giorno successivo.
7. Ricetta per kimchi in 30 minuti
ingredienti:
- 2 bietole;
- 5 tazze d'acqua;
- 1/2 tazza di sale;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 pezzo di zenzero;
- 1 cipolla tritata;
- 3 cucchiai di salsa di acciughe;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 5 cucchiai di polvere di pepe;
- 2 cucchiai di succo di mela;
- 1 cucchiaio di miele;
- erba cipollina tritata;
- 2 cucchiai di sesamo tostato.
Metodo di preparazione:
Tagliare la bietola dalla bietola e tagliare le foglie verticalmente. Quindi mescolare con acqua, sale e portare a ebollizione. Spegnere e lasciare raffreddare per 5 minuti.
Girare la bietola e lasciarla nell'acqua per altri 5 minuti. Risciacquare la bietola e lasciarla scolare fino a completa asciugatura.
Sbattere l'aglio, lo zenzero, la cipolla tritata e la salsa di acciughe fino ad ottenere una purea. Quindi aggiungere lo zucchero e il pepe e mescolare bene. Aggiungi il succo di mela e il miele. Aggiungere l'erba cipollina tritata.
In una grande ciotola (usando le mani con i guanti), la bietola con il condimento. Aggiungere il sesamo tostato. Prova a aggiungere più sale o salsa di acciughe se lo trovi necessario. Conservare in frigorifero e consumare entro 10 giorni.
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