15 alimenti con grassi trans
Il grasso trans o idrogenato è stato sviluppato dall'industria per dare agli alimenti una maggiore durata, impedendo loro di rovinarsi facilmente quando lasciati non refrigerati. Il processo trasforma anche lo stato grasso in semi-solido, impedendo che il cibo diventi inconsistente se lasciato a temperatura ambiente.
Il grasso idrogenato è molto più economico del burro, del lardo o di altri grassi e richiede molto più tempo per diventare rancido, rendendolo l'olio di avannotti preferito del ristorante.
Il problema è che tutti questi vantaggi per l'industria costano molto alla salute delle persone che consumano cibi grassi trans. Questo tipo di grasso è molto difficile da trattare dal nostro organismo e quindi accumula livelli di colesterolo LDL nocivi per la salute.
Mangiare cibi con grassi trans aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiache e ictus. Il suo consumo è anche associato a un maggior rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
Cos'è esattamente il grasso transessuale?
Questo tipo di grasso viene creato aggiungendo idrogeno alla struttura chimica di un grasso, solitamente olio vegetale, ad alte temperature e pressioni. Questo converte lo stato dell'olio liquido in semi-solido o solido (a seconda del grado di idrogenazione).
Questa sostanza è diventata ampiamente utilizzata in numerosi alimenti trasformati su larga scala fino agli anni '90, quando gli studi hanno iniziato a mettere in guardia contro il danno che i cibi trans grassi possono causare alla salute.
Walter Willett e altri epidemiologi della Harvard School of Public Health hanno stimato che il trans grasso causava circa 50.000 morti premature per attacco cardiaco all'anno negli Stati Uniti in quel decennio.
Quali sono i tipi di grassi trans?
Ci sono due principali tipi di grassi trans presenti negli alimenti: quelli che si trovano naturalmente e grassi trans artificiali.
Alcuni acidi trans sono prodotti naturalmente nell'intestino di alcuni animali e gli alimenti prodotti da questi animali (latte e latticini e prodotti a base di carne) possono contenere piccole quantità di questi grassi.
Non ci sono ancora studi sufficienti per determinare se questi grassi trans naturali abbiano gli stessi effetti negativi sui livelli di colesterolo dei grassi trans prodotti industrialmente.
Gli alimenti con grassi trans (o oli vegetali con idrogeno aggiunto) hanno l'articolo "oli parzialmente idrogenati" nella lista degli imballaggi.
Nel novembre 2013, la Food and Drug Administration (FDA), il dipartimento che controlla la commercializzazione di alimenti e medicinali negli Stati Uniti, ha stabilito che gli oli parzialmente idrogenati non sono sicuri per il consumo umano e che l'industria alimentare dovrà vietare questo ingrediente fino al 2018.
In Brasile, il Ministero della Salute e l'Associazione brasiliana dell'industria alimentare (ABIA) nel 2008 hanno stabilito che la percentuale di grassi trans negli alimenti dovrebbe essere ridotta a un limite del 2% dei grassi totali.
Quali sono gli alimenti trans grassi?
I grassi trans si trovano in molti alimenti industriali, tra cui cibi fritti e prodotti da forno come torte, torte, biscotti, pizze surgelate, gelati, farciture, acqua e biscotti salati, margarine, yogurt e paté.
È possibile determinare la quantità di grassi trans negli alimenti osservando il pannello Informazioni nutrizionali sulla confezione. Tuttavia, esiste una legge che consente di elencare i prodotti che contengono meno di 0, 5 grammi di grassi trans per porzione come "0 grammi di grassi trans".
Pertanto, dobbiamo essere attenti. Se c'è qualche ingrediente "grasso parzialmente idrogenato", quel cibo conterrà grassi trans. Anche in piccole quantità.
15 alimenti grassi trans
I marchi sono autorizzati a arrotondare a zero la quantità di grassi trans descritti nel pacchetto alimentare se contengono meno di 1/2 grammo di questo ingrediente. Quindi assicurati che ci siano alcuni ingredienti parzialmente idrogenati. Se positivo, ci sono grassi trans nel prodotto. Ci sono versioni di alcuni alimenti senza grassi trans, è necessario fare attenzione quando si guarda l'etichetta.
- Frittura: l'olio parzialmente idrogenato dura più a lungo senza diventare rancido, quindi è preferito da molti ristoranti e marchi di snack trasformati e surgelati. La maggior parte dei ristoranti della catena in franchising utilizza grassi trans nella preparazione dei propri hamburger e patatine fritte;
- Pasto pronto surgelato: il grasso trans è utilizzato nelle salse, nelle carni, nei condimenti, nelle zuppe, negli stufati e nella pasta da congelare perché aiuta a preservare e mantenere a lungo l'aroma del cibo;
- Margarina: la margarina è fondamentalmente l'olio vegetale che è stato convertito in un solido attraverso l'idrogenazione, quindi tutte le margarine sono cibi grassi trans. In questo modo, è meglio optare per il burro, che risulta essere una scelta migliore;
- Oli vegetali: uno studio americano ha esaminato diverse marche di oli di soia e di colza venduti nei supermercati e ha rilevato che dalla metà a oltre il 4% dei grassi presenti in tutte le marche erano grassi trans. Nessuno dei marchi, tuttavia, aveva alcuna indicazione sulla confezione della presenza di questo tipo di grasso;
- Gelato: alcuni gusti di gelato, tra cui noci, caffè, uvetta, tè verde e persino vaniglia contengono mezzo grammo di grassi trans per porzione. Ma questo non è sempre espresso nella lista degli ingredienti. Ciò può accadere perché i latticini possono contenere piccole concentrazioni di grassi trans o perché non vi è alcun controllo sull'uso di questo tipo di grasso da parte di questo segmento dell'industria alimentare;
- Pallottole e gomma da masticare ripiene: in genere ogni pallottola o chewing gum farcito contiene mezzo grammo di grasso trans;
- Grasso vegetale: il grasso vegetale è stato creato per sostituire il grasso animale nell'industria alimentare, ma non è stato conteggiato sui rischi per la salute che potrebbe portare. Diverse marche di grassi vegetali sono commercializzate liberamente nei supermercati senza menzionare il loro danno;
- Torte e biscotti preconfezionati: i grassi trans garantiscono la consistenza leggera e la durata di pancake, torte, biscotti e budini che troviamo sugli scaffali dei supermercati, ma dobbiamo sapere che ogni porzione di queste miscele ha una media di 1, 5 grammi di grassi trans, che rendono le vostre calorie vuote ancora meno desiderabili per una dieta sana;
- Pizze surgelate: le pizze surgelate sono il più grande esempio di quando la convenienza non vale il danno. Con circa un grammo di grassi trans per fetta, si affidano ai grassi trans per mantenere l'impasto croccante e la consistenza del ripieno;
- Tagliatelle semi-preparate (miojo): Tutti i tipi di tagliatelle semi-preparate, vendute in confezioni singole o in tazze da minestra a microonde, sono cibi grassi trans pre-fritti in questo modo per la conservazione. Ogni mezzo bicchiere di queste prelibatezze contiene in media 1, 5 grammi di grassi trans. Il condimento in polvere che accompagna i pacchetti di pasta viene caricato anche con grassi trans utilizzati come conservanti e per migliorare il sapore;
- Yogurt e budini confezionati: i grassi trans si trovano naturalmente nei grassi animali, ma in piccole quantità. Gli yogurt e i budini lavorati, tuttavia, anche se fatti con latte scremato, sono tutt'altro che salutari poiché sono cibi con grassi trans nello sciroppo e frutti che portano. Non sono tutti gli yogurt che hanno grassi trans, basta fare attenzione quando si tratta di acquistare;
- Popcorn a microonde: l'aroma di burro di popcorn a microonde non è altro che olio idrogenato con aroma artificiale, che aggiunge 15 grammi di grassi trans a ciascun sacchetto di popcorn. Non tutti i popcorn hanno grassi trans, basta fare attenzione quando si tratta di acquistare;
- Biscotti ripieni: Al fine di mantenere gli insetti e il ripieno sullo scaffale per così tanto tempo senza rovinarsi e senza diventare rancidi, la strategia consiste nell'utilizzare oli parzialmente idrogenati. Sono più economici e garantiscono un sapore e una vita molto più lunghi agli alimenti che si deteriorerebbero rapidamente al di fuori del frigorifero;
- Crackers salati e salati: i biscotti non potevano durare sugli scaffali o nelle dispense delle nostre case se non fossero cibi trans grassi. Li mantiene freschi come se fossero stati prodotti il giorno prima;
- Cioccolatini e vitamine pronte: se vi siete mai chiesti come sia possibile per un prodotto a base di latte rimanere così a lungo senza refrigerazione e non rovinarlo, ha trovato la risposta: sono cibi grassi trans. Questo ingrediente è uno dei principali conservanti e addensanti di questi prodotti. Una mezza pinta di cioccolato può contenere da 9 a 15 grammi di grassi trans.
Perché alcune aziende usano i grassi trans?
Il grasso idrogenato è facile da usare, economico da produrre e ha una grande durata. Assicura ancora il sapore e la consistenza del cibo desiderabile. Per questo motivo, molti ristoranti e marchi di alimenti industrializzati utilizzano grassi trans.
I grassi trans possono essere spesso riutilizzati nelle friggitrici commerciali.
Originariamente vista come un'alternativa al grasso animale saturo, i grassi trans hanno acquisito popolarità negli anni '40 e hanno ancora molti usi nell'industria alimentare moderna. Dal 2006, tuttavia, le aziende sono state costrette a includere la quantità di grassi trans negli alimenti e da allora, sempre più paesi hanno cercato di limitare e persino vietare il loro uso a causa del danno che può causare alla salute delle persone.
Gli effetti degli alimenti con grassi trans sulla nostra salute
Una dieta ricca di cibi con grassi trans può portare a pressione alta, obesità e malattie cardiache. Gli studi hanno anche indicato che l'aumento del consumo di grassi trans può portare alla malattia di Alzheimer, alla prostata e al cancro al seno, al diabete di tipo 2, alla disfunzione epatica, alla sterilità, alla depressione e persino a comportamenti aggressivi.
Trans grassi e il rischio di malattie cardiache
Negli ultimi decenni, numerosi studi clinici sui grassi trans hanno dimostrato che le persone che mangiano grassi trans hanno fattori di rischio per malattie cardiache come il colesterolo alto.
Secondo questi studi, l'assunzione di grassi trans aumenta significativamente l'LDL (colesterolo dannoso), ma non aumenta l'HDL (il colesterolo "buono"), a differenza della maggior parte degli altri grassi, che tendono ad aumentare sia LDL che HDL.
La ricerca ha anche dimostrato che i grassi trans possono danneggiare il rivestimento dei vasi sanguigni, causando una condizione nota come disfunzione endoteliale.
Tuttavia, i medici ritengono che mangiare cibi trans grassi vada oltre i fattori di rischio, ci sono anche molti studi osservazionali che collegano i grassi trans con un aumento del rischio di varie malattie cardiache e un aumento dei processi infiammatori, specialmente in persone che sono in sovrappeso o obese.
Ulteriori riferimenti:
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