Perché gli spaghetti rimanenti possono fare del bene a te
Devi aver visto tua madre salvare gli spaghetti della domenica rimasti per cena o pranzo l'altro giorno. Ma quello che probabilmente non sapevi è che oltre a questa abitudine è un modo per non sprecare cibo e risparmiare tempo quando si prepara un pasto, può anche essere salutare.
La scoperta è stata rilasciata durante il programma Trust Me, I'm A Doctor della BBC. È nato dall'idea che quando si riscalda la pasta la struttura del cibo cambia e diventa il cosiddetto amido resistente. Ha una maggiore resistenza agli enzimi intestinali che scompongono i carboidrati, rilasciano glucosio e provocano un eccesso di zucchero nel sangue. Pertanto, questo amido resistente potrebbe essere trattato dal corpo in modo simile a quello che si verifica con le fibre. I medici del programma hanno deciso di fare dei test per confrontare l'effetto di mangiare pasta fresca, fredda o riscaldata.
La tesi suggeriva che il trattamento della pasta riscaldata nel corpo avrebbe portato un picco di glucosio più basso, contribuire alla nutrizione dei batteri buoni che vivono nell'intestino e assorbire meno calorie, spiega la dottoressa Denise Robertson dell'Università del Surrey a Inghilterra.
Per fare la valutazione sono stati chiamati volontari che hanno attraversato tre giorni di test divisi in diverse settimane, dove dovrebbero mangiare pasta a stomaco vuoto. A caso, si sono nutriti con noodles caldi, freddi o riscaldati ogni giorno di test.
In un giorno mangiarono un piatto di noodles freschi e caldi, con salsa di pomodoro e aglio. In un'altra occasione, hanno bevuto cibo freddo e umido con lo stesso tipo di salsa. Già il terzo giorno, si nutrirono di spaghetti con salsa e alba, ma questa volta si riscaldarono.
Per verificare cosa è successo ai livelli di glicemia dei partecipanti mentre la pasta è stata digerita, i medici li hanno anche testati ogni 15 minuti per un periodo di due ore.
L'esperimento ha effettivamente dimostrato che la pasta fredda, il residuo, ha generato picchi di insulina e glicemia inferiori. Ma il risultato più sorprendente è stato che la pasta riscaldata ha ridotto il picco di glucosio nel sangue del 50% rispetto alla pasta fresca. Cioè, era persino meglio dei noodles freddi.
Medici e volontari coinvolti nel test della pasta riscaldato
Con ciò, la conclusione cui sono giunti i ricercatori è che il test suggerisce che riscaldare la pasta in realtà la trasforma in un solido amido. "Abbiamo fatto una nuova scoperta nel programma Trust Me I'm A Doctor e questo è qualcosa di semplice e potrebbe facilmente migliorare la nostra salute. Possiamo trasformare un pasto ricco di carboidrati in qualcosa di più ricco di fibra senza cambiare un ingrediente, solo la temperatura. In altre parole, gli alimenti avanzati potrebbero essere più salutari per noi rispetto al piatto originale ", ha spiegato il dott. Chris van Tulleken, uno dei tester.
Il passo successivo ora è condurre ulteriori valutazioni, come lo è l'intento dell'altro medico coinvolto nei test, la dottoressa Denise Robertson, per verificare se l'aggiunta di amido resistente nel cibo possa migliorare i livelli di glucosio nel sangue delle persone con diabete.
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