Nuovi studi Scopri più carne rossa per la salute
Se hai bisogno di motivi per mangiare meno carne rossa, ce ne sono già alcuni provati: può essere ricco di colesterolo e grassi saturi e il suo alto consumo è stato associato ad un aumentato rischio di varie condizioni di salute croniche.
Ora, due nuovi studi forniscono ancora più motivi per ridurre gli hamburger e le bistecche. Il primo suggerisce che la carne rossa può aumentare il rischio di diverticolite, una condizione infiammatoria intestinale comune. Il secondo ha trovato un legame tra alti livelli di carne grigliata, affumicata e arrosto e tassi più alti di morte precoce tra i sopravvissuti al cancro al seno.
Entrambe le relazioni evidenziano i potenziali pericoli legati alla preparazione di carni rosse ad alte temperature, che possono produrre composti infiammatori e cancerogeni. Questo è stato anche associato ad un aumentato rischio di cancro e, più recentemente, al diabete.
Rischio di sviluppare diverticolite
Lo studio più recente, pubblicato sulla rivista Gut, ha esaminato il potenziale impatto del consumo di carne rossa, pollame e pesce sulle possibilità di una persona di sviluppare diverticolite, una condizione in cui piccole tasche nel rivestimento intestinale si infiammano e che rappresenta più di 200.000 ricoveri ospedalieri all'anno e nuovi casi sono in aumento tra i giovani.
I ricercatori hanno analizzato i registri di salute e dieta di quasi 46.500 uomini che hanno partecipato a uno studio nazionale di 26 anni. Durante questo periodo, 764 uomini hanno sviluppato questa pericolosa condizione infiammatoria.
Dopo aver aggiustato fattori quali il fumo, l'esercizio fisico, l'uso di farmaci e l'assunzione di fibre, hanno scoperto che coloro che mangiavano più carne rossa avevano un aumentato rischio di sviluppare il 58% di diverticolite rispetto a quelli che mangiavano meno. Ogni dose giornaliera di carne rossa è stata associata ad un aumento del rischio del 18%, sebbene questo rischio abbia raggiunto il picco a sei porzioni alla settimana.
L'autore principale Andrew Chan, direttore del programma di formazione gastrointestinale al Massachusetts General Hospital, dice che sono necessarie ulteriori ricerche per determinare esattamente in che modo la carne rossa è legata alla diverticolite. Tuttavia, gli studi suggeriscono che un elevato consumo modifica l'equilibrio dei batteri nell'intestino, afferma, che potrebbe influenzare la risposta immunitaria e la vulnerabilità alle infiammazioni.
E anche se la carne lavorata ha una reputazione particolarmente negativa, l'associazione in questo studio era in realtà più forte con la carne non trasformata. Ciò può accadere perché le carni non trasformate sono generalmente preparate a temperature più elevate di quelle lavorate, il che può essere particolarmente dannoso per il microbioma intestinale.
I ricercatori hanno inoltre stabilito che sostituire una porzione giornaliera di carne rossa con pesce o pollame potrebbe ridurre il rischio di diverticolite del 20%. "È facile dire alle persone di limitare la carne rossa, ma è importante dire loro cosa invece mangiare", ha detto Chan. "Così, abbiamo valutato altre fonti di proteine animali e abbiamo scoperto che queste non rappresentavano un rischio elevato della malattia."
Aumento del rischio di morte tra i sopravvissuti al cancro al seno
Il secondo studio, pubblicato la scorsa settimana al JNCI: Journal of National Cancer Institute, ha monitorato oltre 1.500 sopravvissuti al cancro al seno per circa 18 anni. Durante questo periodo, circa 600 donne sono morte.
I ricercatori hanno scoperto che le donne che mangiavano la maggior parte della carne alla griglia, al forno e affumicata prima della diagnosi avevano un rischio aumentato del 23% di morte per qualsiasi causa rispetto a coloro che mangiavano meno.
E rispetto alle donne che hanno ridotto tali alimenti dopo la loro diagnosi, quelli che hanno continuato a consumare grandi quantità di carne rossa hanno avuto un aumento del 31% del rischio di morte. Questi risultati sono stati anche adattati per fattori di influenza come indice di massa corporea, pratica di esercizio e consumo di alcol.
Quando i risultati sono stati suddivisi per tipo di carne, è stato suggerito che il pollame o il pesce affumicato potrebbero non essere associati agli stessi alti rischi - e in effetti potrebbero persino essere protettivi. Questi risultati non erano statisticamente significativi, tuttavia, e i ricercatori non hanno trovato gli stessi effetti protettivi per il pesce o il pollame grigliato o al forno.
Entrambi gli studi erano di tipo osservativo, il che significava che seguivano un determinato gruppo di persone nel tempo e facevano affidamento su informazioni auto-riportate, in modo che i ricercatori non potessero trarre alcuna conclusione su causa ed effetto.
Forniscono materiale per i ricercatori che studiano in modo più approfondito le connessioni tra la carne rossa e il rischio di malattia, così come i consumatori a pensare a fare scelte migliori per la loro dieta.
"La carne rossa è stata collegata ad altri effetti sulla salute - ad esempio, un aumento del rischio di malattie cardiache e alcuni tumori", ha detto Chan. "È importante pensare a tutti i potenziali benefici di una determinata dieta e quegli studi forniscono ulteriori motivi per pensare a limitare il consumo di carne rossa".
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