Proteine ​​Seitan - Che cos'è, Proprietà, How To, Calorie e Suggerimenti

Contrariamente a quanto molti oggi credono, le carni non sono le uniche fonti di proteine ​​presenti nel cibo. Ci sono molti alimenti di origine vegetale che, se consumati nella quantità corretta e con la varietà necessaria, sono in grado di soddisfare tutti i bisogni delle sostanze nutritive, e specialmente delle proteine ​​dell'organismo umano.

Gli studi sulle fonti di proteine ​​vegetali sono aumentati negli ultimi anni poiché molte persone sono alla ricerca di alternative alle proteine ​​animali che possono portare ad un aumento delle malattie cardiovascolari a causa di alti livelli di grassi saturi.

Facci sapere qual è la proteina di seitan, scopri di più sulle proprietà di questa proteina vegetale e controlla come fare questo cibo nella tua giornata.

• Vedi di più: ricette con luce seitan.

Cos'è la proteina Seitan?

Il seitan è ampiamente usato nei pasti vegetariani ed è considerato un eccellente sostituto della carne, con caratteristiche sensoriali molto simili, tra cui consistenza, aspetto e sapore simili. Il seitan è anche chiamato glutine di frumento stagionato o carne vegetale, avendo come principale elemento il glutine di grano che viene separato dall'amido e viene preparato con i condimenti.

Nei paesi occidentali, seitan è stato ben noto negli ultimi anni, ma era già molto popolare e tradizionale in diversi paesi dell'Est, tra cui Cina, Corea, Medio Oriente, Russia e Giappone, essendo ampiamente utilizzato ristoranti e serve come base per altri prodotti come fette di Tofurky e altri sostituti vegetariani della carne. Seitan è un alimento antico, proprio come il tofu, e si ritiene che la sua origine sia in India o in Cina.

Seitan è un alimento con un alto valore nutritivo, ricco di proteine ​​e povero di grassi. Ogni 100 g di questo alimento contiene 19, 6 g di proteine, che servono oltre il 26% del fabbisogno giornaliero di questo nutriente e con poche calorie (90 calorie per 100 g).

Inoltre, il seitan ha una grande quantità di aminoacidi, vitamine B complete, vitamina C e molti minerali, tra cui ferro, calcio, magnesio, zinco e potassio.

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Quali sono le proprietà principali di seitan?

Poiché ha un grande valore nutrizionale, le proteine ​​di seitan hanno molte proprietà, essendo un alimento eccellente per coloro che cercano la salute o per coloro che vogliono controllare il peso, sia per aumentare la massa muscolare o ridurre il grasso corporeo.

Pur essendo molto sani e con numerosi benefici, le persone che hanno intolleranza o sensibilità al glutine non dovrebbero consumare questo cibo.

Ecco alcuni dei principali vantaggi e benefici dell'utilizzo di questo alimento su base giornaliera:

- È un alimento di facile digestione

Seitan può essere usato da chiunque, essendo un alimento di grande digestione, principalmente perché non contiene grassi, e può anche essere usato da persone che hanno problemi digestivi o di stomaco. Inoltre, questo alimento contiene una certa quantità di fibra, che può anche contribuire al corretto funzionamento digestivo.

- Aumenta la massa muscolare

Grazie al suo elevato contenuto proteico, il seitan è uno dei migliori alimenti per coloro che cercano di guadagnare massa muscolare, specialmente per gli atleti e i bodybuilder. Inoltre, contiene il vantaggio di non avere grassi nella sua composizione, che migliora ulteriormente le sue caratteristiche e può essere utilizzato al posto delle proteine ​​animali, che sono ricche di questa sostanza nutritiva.

Nonostante l'alto contenuto proteico, è importante cercare altre fonti proteiche, dal momento che il seitan non ha tutti gli aminoacidi essenziali per l'organismo.

• Vedi di più: 12 fonti vegetariane di proteine ​​complete.

- Previene l'aumento del colesterolo

Le proteine ​​animali, in particolare carne di manzo e maiale, sono ricche di grassi saturi che possono aumentare i livelli di colesterolo cattivo (LDL). Il seitan, a sua volta, contiene alti livelli di proteine, così come le carni, ma non ha grassi, evitando così un aumento dei livelli di colesterolo e contribuendo a mantenere una buona salute.

- Previene i problemi cardiaci

Gli alti livelli di grassi presenti nelle proteine ​​animali possono anche contribuire all'aumento del rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, il seitan fatto in casa ha un basso contenuto di sodio, prevenendo lo sviluppo di ipertensione.

È importante solo che l'etichettatura del seitan venduto industrialmente sia verificata, poiché può contenere la presenza di condimenti e salse con alto contenuto di grassi e di sodio nella composizione.

- Ha più benefici di altre proteine ​​vegetali

Di tutte le fonti di proteine ​​vegetali, il seitan è quello che contiene le maggiori quantità di proteine. Questo è di grande importanza, specialmente per i vegetariani e vegani che hanno bisogno di aumentare significativamente la quantità di proteine ​​ingerita nei loro pasti.

Inoltre, il seitan presenta una consistenza finale più vicina alla carne, a differenza di altre proteine ​​vegetali come il tofu o il tempeh.

Come si fa il seitan?

Questo è un alimento abbastanza facile da produrre, ottenuto dalla preparazione della farina di frumento. Inizialmente, l'impasto è fatto per il pane usando gli ingredienti tradizionali. Questa massa viene quindi lavata con acqua corrente fino a rimuovere tutto l'amido. In questo processo, la massa perderà tutti i carboidrati e anche i grassi, lasciando solo la struttura del glutine.

Quindi questo impasto viene cotto con condimenti, in particolare la salsa di soia, conosciuta anche come shoyu o tamari, ottenendo una consistenza più dura. Può anche essere preparato con altri condimenti come il curry, che serve per varie ricette. Successivamente, questa pasta viene tagliata a fette sottili e viene venduta nei negozi di prodotti naturali come prodotto secco, nelle salse o come impasto sottovuoto. In generale, la durata di questo prodotto è di 2 o 3 settimane e può anche essere congelata.

Seitan può anche essere cucinato in modo artigianale, utilizzando farina di grano integrale o farina di glutine. In primo luogo, impastare la farina di frumento con acqua, formando una massa omogenea. Questo viene poi lavato fino a rimuovere tutto l'amido, lasciando solo il glutine. Questo prodotto finale viene poi portato al fuoco per essere cucinato con spezie a piacere e sarà pronto per l'uso. In generale, ogni chilo di farina di frumento è necessario per produrre 250 g di seitan.

Oltre ad essere abbastanza sano, il seitan fatto in casa è molto più economico di quello industrializzato, che costa circa un terzo del valore. Questo prodotto può essere conservato nel liquido in cui è stato cotto o nella sua confezione per il congelamento e può rimanere per 3 o 4 giorni nel frigorifero o per periodi più lunghi se congelato correttamente.

Questo alimento può essere utilizzato nella preparazione di pasti salati come l'arrosto, nei panini e nelle pizze e può essere cucinato come la carne partecipando a molte altre ricette.

Ecco alcune ricette con la proteina seitan:

1. Seitan in agrodolce

ingredienti:

• 250 g di seitan;
• ¼ di ananas;
• 1 cipolla grande;
• 2 spicchi d'aglio;
• ½ pepe rosso;
• ½ pepe verde;
• olio di girasole;

Per la salsa

• ½ di ananas schiacciato fino a lasciare la polpa;
• 1/3 di tazza di zucchero di canna;
• ¼ tazza di aceto di sidro;
• 2 ½ cucchiai di salsa di soia;
• 2 cucchiai di olio di amido di mais;

preparazione:

Metti un filo d'olio nella padella con qualche pezzo di seitan. Cuocere fino a quando non diventa leggermente dorato. Aggiungere la cipolla, l'aglio e i peperoni, mescolando fino a cottura. In una ciotola, unire lo zucchero, l'aceto, la salsa di soia e l'amido di mais fino all'omogeneizzazione. Mescolare questa preparazione con la polpa di ananas e mescolare bene. Prendi la preparazione del seitan e la salsa sul tavolo.

2. Seitan acebolado

ingredienti:

• 500 g di seitan a taglio sottile;
• 2 grandi cipolle;
• 2 peperoni rossi;
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro;
• olio d'oliva;
• sale;
• aglio in polvere;
• peperoni dolci;
• pepe nero;
• prezzemolo tritato

preparazione:

Mettere un filo d'olio d'oliva in una padella, aggiungere le cipolle e i peperoni. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido evapora. Aggiungere un bicchiere d'acqua, passata di pomodoro e continuare la cottura. Dopo 30 minuti, è pronto. Cospargere con la polvere di aglio e cuocere fino a quando l'acqua evapora. In una padella mettete un filo di olio d'oliva e aggiungete le bistecche di seitan. Cospargere ciascuno con il peperone dolce, l'aglio, il pepe e il sale. Quando sono croccanti, girate e condite di nuovo dall'altra parte. Cospargere con prezzemolo tritato e accompagnare con la cipolla.

conclusione

Nei paesi occidentali, seitan è stato ben noto negli ultimi anni ed è anche popolare e tradizionale in diversi paesi dell'Est, tra cui Cina, Corea, Medio Oriente, Russia e Giappone.

È ampiamente utilizzato nei pasti vegetariani, essendo considerato un ottimo sostituto della carne, con caratteristiche sensoriali molto simili alla stessa, come consistenza, aspetto e sapore simile. Questo alimento contiene molte proprietà che possono aiutare nel controllo del peso e anche nel migliorare vari aspetti della salute.

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