Friggere con l'olio d'oliva fa male? È più sano?
Sappiamo che i cibi fritti sono dannosi per la salute. Oltre a mettere a rischio il mantenimento del peso ottimale, il grasso derivante dal processo di frittura è molto dannoso per l'organismo e può causare malattie cardiovascolari, aumentare la pressione sanguigna e persino le possibilità di sviluppare il cancro.
Nonostante ciò, i cibi fritti fanno ancora parte della dieta della maggior parte dei brasiliani e, anche per coloro che li hanno eliminati quasi completamente dai pasti, a volte sembrano inevitabili.
Una popolare alternativa al comune olio da cucina è la frittura con l'olio d'oliva, ma il suo uso divide ancora opinioni. C'è chi dice che è un metodo più salutare e alcuni dicono che friggere con l'olio d'oliva fa male alla salute. Quale sarà la verità, comunque?
Possibili danni
Lo svantaggio più comunemente citato in relazione alla frittura con l'olio d'oliva è che si tratta di un olio il cui "punto di fumo" è molto basso. Il punto di fumo è tecnicamente il punto di riscaldamento dell'olio in cui inizia a degradare e rilascia sostanze relativamente tossiche e dannose per la salute.
In questo modo, più alto è il punto di fumo, migliore è l'olio da friggere in quanto si degrada di meno. Poiché il punto dell'olio d'oliva è basso, la conclusione che molti arrivano è che la frittura con l'olio d'oliva è cattiva e non si adatta a questo tipo di preparazione.
Ma questo non è necessariamente vero. A differenza della maggior parte degli oli vegetali, l'olio d'oliva è un olio molto stabile quando riscaldato, che non si degrada tanto quanto altri se esposti al calore.
Anche la piccola parte dell'olio che viene degradata non presenta rischi. Secondo una ricerca pubblicata sulla rivista Taylor & Francis nel 2005, l'olio d'oliva è l'aldeide di produzione più bassa (un tipo di sostanza nociva rilasciata dagli oli vegetali nel riscaldamento), dimostrando che è, di fatto, più resistente al calore di quanto si pensi, e non presenta così tanti rischi reali quando si tratta del rilascio di sostanze tossiche.
Cioè, se è per friggere, per una porzione di esperti l'olio d'oliva è la tua scommessa più salutare.
La differenza tra olio d'oliva e olio essenziale
Una grande differenza tra olio d'oliva e olio da cucina comune è il processo di produzione. Mentre l'olio d'oliva è naturalmente ottenuto dalla frangitura, gli oli vegetali subiscono processi chimici per la finalizzazione. L'olio d'oliva ha grassi polinsaturi e una grande quantità di antiossidanti. Il fatto è che l'olio d'oliva è molto più sano di altri oli vegetali.
- Vedi di più: Differenze tra grassi saturi e insaturi.
È importante ricordare che solo perché il grasso presente nell'olio d'oliva è meno dannoso di quello del normale olio, ciò non significa che il cibo fritto nell'olio d'oliva sia "sano". Tutto il cibo fritto sarà grasso e calorico. L'alternativa veramente salutare sarebbe quella di immergere il cibo nell'olio d'oliva e cuocerlo nel forno o addirittura grigliarlo.
Un'altra caratteristica distintiva dell'olio d'oliva di altri tipi di olio è il suo sapore caratteristico. Mentre l'olio vegetale comune ha un sapore neutro, l'olio d'oliva è spesso evidente, specialmente se usato per friggere / verdure arrosto e piatti più morbidi. Quando si tratta di carni, è abbastanza neutro, ma è sempre bene avere in mente quel fattore.
Altri benefici dell'olio d'oliva
Oltre a presentare un tipo di grasso più "sano", l'olio ha vitamina E e ha un'azione antiossidante, in contrasto con l'azione infiammatoria presente nella maggior parte dei cibi fritti nell'olio comune. L'olio d'oliva aiuta anche il corpo ad assorbire i nutrienti presenti in qualsiasi cibo fritto / cotto.
- Vedi di più: Benefici dell'olio d'oliva - Per cosa serve e proprietà.
In generale, l'uso dell'olio d'oliva è estremamente vantaggioso e l'opzione più salutare tra gli oli vegetali. Ma la questione se la frittura con l'olio d'oliva sia cattiva è ancora controversa. Ci saranno molti professionisti che non raccomandano di friggere con l'olio d'oliva a causa del basso punto di fumo. Ma altri, come abbiamo visto sopra, dicono che questo non è affatto un problema. Se vuoi andare sul lato più sicuro, è meglio non friggere nell'olio. Ed è meglio non friggere affatto. Scegli di fare grigliato o arrostito!
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