La gomma xantana fa male? Che cos'è, che cosa è e come usarlo
L'uso di additivi alimentari da parte dell'industria alimentare in tutto il mondo è una pratica comune ed è stato utilizzato per decenni per contribuire ad aumentare la durata di conservazione dei prodotti industrializzati. Diverse ricerche vengono effettuate ogni anno in modo che le nuove sostanze possano essere utilizzate come addensanti, emulsionanti e conservanti negli alimenti disponibili sul mercato.
Tuttavia, molte persone si chiedono se queste sostanze possono causare danni alla salute e quali effetti possono avere sul corpo.
Impariamo a conoscere cos'è, a cosa serve, come usare e capire perché alcuni ricercatori credono che la gomma xantana sia dannosa per la salute.
Quali sono gli additivi alimentari?
Gli additivi alimentari sono sostanze ampiamente utilizzate dall'industria alimentare al fine di mantenere la loro qualità fino al loro consumo, contribuendo ad aumentare la durata di conservazione, riducendo i costi con gli ingredienti, promuovendo i cambiamenti nel gusto, migliorando l'aspetto e garantendo una migliore conservazione e conservazione di essi.
Esistono diverse classi di additivi alimentari, tra cui stabilizzanti, emulsionanti, regolatori di acidità, acidificanti, coloranti, aromi, edulcoranti, tra molti altri.
Negli anni '50, i ricercatori hanno sviluppato una nuova classe di sostanze: polisaccaridi di origine microbica, che fino a quel momento erano stati estratti solo da piante terrestri e marine. Questa nuova classe di sostanze, in condizioni controllate di fermentazione, ha generato un materiale di qualità e una fornitura costante che non è stata influenzata dal clima, promuovendo l'ottenimento di polimeri idrosolubili con proprietà diverse. A queste sostanze è stato dato il nome di gengive industriali.
Le gomme industriali sono biopolimeri composti da polisaccaridi di origine microbica che hanno la capacità di formare gel e soluzioni viscose in mezzo acquoso. Queste sostanze sono interessanti da un punto di vista industriale in quanto sono ampiamente utilizzate come addensanti, agenti sospendenti, agenti gelificanti, tra gli altri.
Negli ultimi decenni, gli studi riguardanti l'identificazione, la caratterizzazione e l'uso di questi polisaccaridi sintetizzati dai microrganismi sono aumentati a causa delle loro enormi applicazioni.
Cos'è la gomma xantana e a cosa serve?
La gomma di xantano è stata scoperta negli anni '50 nel Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ed è stata rilasciata come additivo alimentare nel 1968. Si tratta di un polisaccaride ad alto peso molecolare prodotto da batteri del genere Xanthomonas che hanno la capacità di formare soluzioni e gel viscosi con proprietà uniche.
Questa sostanza è completamente solubile in acqua fredda o calda, ha un rapido potere idratante e facilita notevolmente la ritenzione idrica, producendo soluzioni con viscosità uniformi in molte gamme di temperature, dal congelamento al vicino punto di ebollizione dell'acqua.
Inoltre, questa gomma ha una grande stabilità in condizioni acide o alcaline e ha anche una grande resistenza agli enzimi. Questa stabilità dipende dalla concentrazione: più grande è, maggiore è la stabilità della soluzione.
A causa di queste proprietà, la gomma xantana è il biopolimero più utilizzato attualmente sul mercato, poiché può alterare le caratteristiche fondamentali dell'acqua con grande capacità di emulsionamento, gelificazione, sospensione, stabilizzazione e ispessimento. Nonostante le grandi dimensioni del mercato della gomma xantano e le sue diverse applicazioni, pochi paesi producono questa sostanza.
La gomma xantana utilizzata in Brasile è ancora in gran parte importata, sebbene il paese abbia input di base che vengono utilizzati durante il processo, come la canna da zucchero e l'etanolo.
Questa gomma ha diverse applicazioni ed è ampiamente utilizzata nella produzione di gelati, creme di formaggio pastorizzato, dessert surgelati, bevande, latte al cioccolato, budini, salse, in molti prodotti per la cottura e la pasticceria, sciroppi, condimenti e condimenti. Inoltre, è ampiamente utilizzato nei prodotti senza glutine in quanto aiuta a mantenere le caratteristiche finali del cibo in assenza di questa proteina.
Con così tante applicazioni, la gomma xantana è diventata la sostanza principale utilizzata come emulsionante e stabilizzante nel settore, sollevando domande tra gli operatori sanitari e i ricercatori che valutano se la gomma xantana è dannosa per il corpo se usata continuamente, poiché è presente in molti alimenti che vengono consumati in grandi quantità ogni giorno da molte persone in tutto il mondo.
Xanthan Gum fa male alla salute?
Esistono molti studi che mostrano i benefici della xanthan gum per la salute, ma ce ne sono anche alcuni che dimostrano che questa sostanza può danneggiare il suo uso.
Uno studio condotto nel 1987 con un gruppo di volontari maschi che hanno consumato 10, 4 o 12, 9 grammi di gomma da masticare contenente xantano gum ogni giorno per 3 settimane ha dimostrato che sebbene abbia causato un cambiamento nel tempo di digestione e anche nel peso e nella consistenza delle feci, non ci sono stati effetti dannosi su altri problemi di salute.
Un rapporto del Journal of Occupational Medicine del 1990 ha anche dimostrato che le persone esposte a grandi quantità di gomma xantanica, come i lavoratori della panetteria, possono sperimentare sintomi quali irritazione del naso e della gola, diarrea, gonfiore, flatulenza, emicrania, irritazione della pelle, tra molti altri.
D'altra parte, ci sono anche studi che dimostrano che la gomma xantana può aiutare a ridurre i livelli di glucosio nel sangue e di colesterolo totale e può essere utilizzata dai pazienti con diabete. Questa gomma ha anche potere lassativo naturale, che serve come un aiuto per migliorare il tratto intestinale in quanto aiuta a stimolare il sistema digestivo.
Inoltre, un altro studio condotto nel 2009 dalla rivista International Immunopharmacology ha mostrato che la gomma xantana ha proprietà che aiutano a combattere il cancro. Questa ricerca ha dimostrato che il consumo di gomma di xantano ha ridotto significativamente la crescita del tumore e aumentato la sopravvivenza dei topi inoculati con cellule di melanoma.
Altri studi hanno dimostrato che la gomma xantana è stata utilizzata per aiutare i pazienti con disfagia orofaringea, una condizione in cui le persone hanno difficoltà a svuotare il cibo nell'esofago a causa di un'anomalia nei muscoli e nei nervi, una condizione molto comune nei pazienti che hanno sofferto di ictus ). Alcune ricerche mostrano anche che può migliorare l'aspetto della pelle e dei capelli.
L'unica evidenza trovata in questi studi è legata al fatto che la gomma xantana è dannosa per la salute se usata in grandi quantità, raggiungendo solo, in linea di principio, l'apparato digerente che verrà stimolato. Pertanto, i ricercatori raccomandano che vi sia una limitazione giornaliera di 15 grammi al giorno sul consumo di gomma di xantano, garantendo il consumo sicuro di questa sostanza.
Vale anche la pena ricordare che le persone con qualche condizione di salute dovrebbero sempre chiedere il parere di un medico prima di usare questa sostanza. Le persone con diabete dovrebbero consumare moderatamente, perché insieme ai farmaci per controllare lo zucchero nel sangue, ci può essere una riduzione sopra la norma di questo tasso con l'uso di gomma xanthan.
conclusione
La gomma di xantano è stata scoperta negli anni '50 ed è stata rilasciata come additivo alimentare nel 1968. La gomma xantana è il biopolimero più utilizzato attualmente sul mercato a causa della sua elevata capacità di emulsionamento, gelificazione, sospensione, stabilizzazione e ispessimento.
Con così tante applicazioni, la gomma xantana è diventata la sostanza principale utilizzata come emulsionante e stabilizzante nel settore, sollevando interrogativi tra professionisti della salute e ricercatori che valutano se la gomma xantana è dannosa per l'organismo con il suo uso continuo o in grandi quantità.
Ulteriori riferimenti:
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