Sesamo bianco o nero - Qual è il migliore?
Pane, insalate, pastinhas, biscotti, torte, torte, dolci, gelati, biscotti e persino pizze. Queste sono alcune delle ricette che possono prendere il sesamo come uno dei suoi ingredienti.
Tuttavia, quando usi questi semi per preparare i tuoi piatti culinari, preferisci il sesamo bianco o il sesamo nero?
- Vedi di più: Vantaggi di Sesame - Per ciò che serve e proprietà.
Stiamo andando a conoscere queste due varietà di sesamo un po 'meglio e conoscere le somiglianze e le differenze tra loro?
Differenze tra sesamo bianco e sesamo nero: il punto di vista nutrizionale
Sia i semi di sesamo bianco che i semi di sesamo nero hanno proprietà nutritive simili, poiché fanno parte della stessa famiglia.
Un esempio di ciò è il fatto che entrambi sono considerati buone fonti di nutrienti importanti per il funzionamento del nostro corpo, come magnesio, rame, zinco, ferro, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina) e vitamina B3 (niacina).
Sebbene le differenze nei componenti nutrizionali dei due semi non siano considerate rilevanti, i semi di sesamo nero hanno generalmente un contenuto proteico più elevato rispetto ai semi di sesamo bianco.
Una porzione equivalente a un cucchiaio o 15 g di semi di sesamo bianco naturale può portare in 2, 7 g di proteine, mentre un cucchiaio o 15 g di semi di sesamo nero contengono 3 g di proteine.
Inoltre, i semi di sesamo nero hanno una maggiore quantità di calcio rispetto ai semi di sesamo bianco.
L'apparenza oltre il colore
La differenza di aspetto tra sesamo bianco e sesamo nero non si riferisce solo al fatto ovvio che una varietà è di colore nero mentre l'altra è di colore bianco.
I semi di sesamo nero non vengono pelati, mentre il rivestimento protettivo viene rimosso dai semi di sesamo bianchi.
È proprio per questo motivo che i semi di sesamo nero sono dotati di una maggiore quantità di calcio rispetto ai semi di sesamo bianchi, come abbiamo visto nel precedente argomento.
Inoltre, a causa del fatto che i loro gusci sono mantenuti, non sempre hanno un colore nero uniforme, essendo marrone chiaro, marrone scuro o nero.
Il gusto e l'uso dei semi
I semi di sesamo bianco hanno un gusto leggermente amarognolo, ma producono un olio di alta qualità, sono usati dalla medicina alternativa e associati alla crescita dei capelli.
- Vedi di più: Vantaggi dell'olio di sesamo - Per quello che è e suggerimenti.
I semi di sesamo bianco, invece, hanno un sapore di nocciola e si combinano meglio con ricette dolci come torte, barrette di sesamo, una ricetta in cui il sesamo bianco ha la forma di barre e ricoperto da uno strato di miele . Viene anche usato per produrre un pash chiamato tahini, che viene usato nella cucina araba.
considerazioni
Come abbiamo visto, semi di sesamo bianco e semi di sesamo nero hanno poche differenze dal punto di vista nutrizionale e sono considerati da alcuni come quasi la stessa cosa.
Quindi la definizione del miglior seme da utilizzare dipenderà anche da ciò che la persona vuole fare con il sesamo - sia che vogliano un uso medicinale o preparare qualche tipo di ricetta di cucina - o che tipo di sapore preferiscano nelle loro ricette.
Cura dei semi di sesamo
Esiste la possibilità che i semi di sesamo provocheranno una reazione allergica a causa della contaminazione con altri semi e noci durante il processo di fabbricazione.
Quindi, per coloro che hanno difficoltà a digerire semi e noci come mandorle, semi di chia e semi di lino, è consigliabile fare attenzione quando si consumano i semi di sesamo.
Inoltre, se si verifica una reazione allergica o una reazione avversa inaspettata quando si consuma o si utilizza il sesamo bianco o semi di sesamo nero, consultare immediatamente l'aiuto del medico per scoprire come procedere, scoprire la gravità del problema e trattarlo correttamente.
Si sottolinea anche che il cibo ha ossalato, tanto che il calcio presente nella buccia del sesamo appare sotto forma di ossalato di calcio. Le marmellate di sesamo (tahini) commercializzate nei mercati sono generalmente realizzate con il centro della corteccia di semi, che rimane anche dopo che è stata rimossa.
Anche così, questi prodotti sono considerati generalmente sicuri se consumati moderatamente nel caso in cui ci sia bisogno di una dieta ristretta ad ossalato. Tuttavia, la buccia integra del seme di sesamo può presentare più ossalati, che possono aggravare condizioni come la gotta.
Per differenziare un prodotto di sesamo che ha la corteccia intatta o meno, tieni presente che quelli che trasportano una quantità maggiore di ossalato sono meno scuri e meno amari degli altri.
Inoltre, chiunque soffra della malattia di Wilson, una condizione genetica che provoca l'accumulo di rame nel fegato, dovrebbe evitare di ingerire troppo semi di sesamo perché il cibo contiene rame nella sua composizione.
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