Burro o margarina - Qual è più sano?
Il dibattito tra burro e margarina è antico e controverso come se l'uovo e il caffè siano buoni o meno per la salute. Qualche decennio fa, la margarina appariva come un'alternativa sana al burro. Alcuni esperti hanno iniziato a puntare al burro come nocivo per la salute avendo grasso saturo, che aumenterebbe il colesterolo LDL (colesterolo cattivo). E poiché la margarina è composta da oli vegetali, fornisce grassi polinsaturi e monoinsaturi che sono importanti per la salute.
Ma non è così semplice, la margarina è un prodotto industrializzato con un numero di conservanti e additivi chimici dannosi per la salute e il peggiore: molti hanno grassi trans, che fa molto più male del grasso saturo di burro.
Ricerche ancora più recenti hanno evidenziato che il grasso saturo di burro non nuoce necessariamente alla salute. La verità è che c'è molta ricerca scientifica che sta facendo cambiare la posizione della comunità scientifica su varie sostanze come il grasso saturo e il colesterolo.
L'importante è capire come sono fatti i due alimenti, quali benefici e danni possono portare alla salute e prestare molta attenzione nella composizione dei valori nutrizionali prima di acquistarli, poiché diversi marchi offrono diversi prodotti.
Vediamo ora se è meglio scegliere il burro o la margarina e perché!
Il burro
Il burro è un prodotto animale, fatto con grasso di latte, consumato centinaia di anni fa. È creato attraverso un processo semplice e non ha bisogno di ricevere additivi chimici. Oltre al grasso del latte, di solito contiene circa il 15% di acqua, altri resti di latte e sale.
I nutrienti del burro variano leggermente a seconda dell'alimentazione dell'animale, ma contiene anche proteine, calcio, fosforo, vitamina A, D, E. Il burro è considerato malsano da decenni perché ha grassi saturi e colesterolo, che sono normalmente associato ad un aumento del colesterolo cattivo (LDL), intasamento delle arterie e malattie cardiache.
Tuttavia, ricerche recenti sottolineano che gli alimenti ricchi di grassi saturi e colesterolo con moderazione non danneggiano la salute. Al contrario, possono fare bene.
Il burro ricavato dal latte di mucche allevate ad erba e allevate all'aperto offre vitamina K2 (importante per prevenire malattie come cancro, osteoporosi e problemi cardiaci), CLA (un acido grasso che previene il cancro e riduce la massa grassa del corpo). corpo), butirrato (un acido grasso che ha funzione anti-infiammatoria e aiuta la digestione) e omega-3 (che è essenziale per la salute, soprattutto per coloro che già consumano l'eccesso di omega-6).
La margarina
È un sostituto trasformato cibo di burro a base di oli vegetali. Inizialmente la margarina fu creata come sostituto economico del burro, all'inizio del XIX secolo. La margarina che conosciamo oggi è stata creata all'inizio del XX secolo, quando gli scienziati hanno scoperto come indurire gli oli vegetali.
Il processo di produzione ha diversi passaggi: prima gli oli vengono estratti da verdure come mais, cotone, soia e girasole, e quindi sottoposti a un processo di pulizia per rimuovere le impurità. Quindi gli oli vengono idrogenati per diventare solidi. Il prodotto subisce un nuovo processo di pulizia e infine vengono aggiunte sostanze come vitamine e coloranti sintetici per rimuovere il colore grigio del prodotto.
La margarina in genere non ha grassi saturi e potrebbe contenere un numero importante di nutrienti per la salute inseriti artificialmente. Il problema più grande è che il processo di idrogenazione può produrre grassi trans, che è molto dannoso per la salute - aumenta il colesterolo cattivo (LDL) e riduce l'HDL (il "buono"), aumentando il rischio di malattie cardiache.
Poiché il grasso trans viene prodotto nel processo di idrogenazione, solitamente più è solida la margarina, maggiore è il grasso trans. Ci sono opzioni di grassi trans, ma attenzione, a volte i prodotti che dicono "no trans grasso" hanno ancora la sostanza in una certa quantità. Per essere sicuro, è necessario verificare se non ci sono né "grassi trans" o "grassi idrogenati" nella composizione.
Inoltre, è ricco di acidi grassi polinsaturi omega-6 e, essendo industrializzato, può contenere un numero di conservanti, coloranti e altri additivi chimici. L'Omega-6 è importante per il nostro corpo, il problema è che, in generale, le persone già consumano questa sostanza in eccesso e questo può causare molti problemi, incluso il cancro.
Il grasso saturo di burro è davvero dannoso?
Di recente, parte della comunità scientifica ha cambiato l'opinione sui grassi saturi. Quello che succede è che gli studi sottolineano che i grassi naturali saturi, che sono prodotti naturalmente e si trovano in prodotti animali come il burro, non solo non danneggiano, ma fanno anche bene alla salute.
Numerosi studi sottolineano che questi grassi sono componenti essenziali per le membrane cellulari, la produzione di alcuni ormoni e il trasporto e l'assorbimento di alcune vitamine e minerali. Alcune ricerche sottolineano che in realtà mangiare grassi saturi aumenta il colesterolo buono (HDL) e trasforma LDL da piccolo e denso (cattivo) a grande, il che è positivo per la salute.
Gli esperti sostengono anche che l'ingestione di colesterolo non è dannosa, mangiare prodotti contenenti colesterolo aumenta la quantità di HDL e migliora le LDL. Ciò che effettivamente causa alti livelli di colesterolo cattivo nel sangue sono altre sostanze come il grasso trans.
Recentemente, uno studio con dati di circa 350.000 persone ha concluso che non ci sono prove che il consumo di grassi saturi ostruisce le arterie e può portare a malattie cardiache.
Uno studio australiano ha seguito 458 uomini con problemi cardiaci. La metà di loro è stata incaricata di ridurre il consumo di grassi saturi (come il burro) e aumentare il consumo di oli vegetali ricchi di grassi polinsaturi, come la margarina. Questo gruppo ha avuto il 70% in più di possibilità di morire di malattie cardiache rispetto all'altro gruppo.
Burro o margarina?
Sì, la maggior parte degli esperti sostiene che il burro è un'opzione molto più salutare. La margarina è un prodotto trasformato e anche quelli che sono senza grassi trans offrono una grande quantità di omega-6 (che si ha bisogno di mangiare in piccole quantità) e una grande quantità di additivi chimici e conservanti.
Nel frattempo, il burro è ricco di vitamine e grassi buoni, che sono essenziali per il funzionamento del cuore, del cervello e del sistema nervoso. Inoltre, ha proprietà antiossidanti e, secondo studi recenti, grassi saturi e colesterolo presenti nel burro sono buoni per il cuore con moderazione.
Tuttavia, come detto prima, è importante analizzare la composizione e i valori nutrizionali di ciascun prodotto.
Alcune margarine sono in realtà prive di grassi trans e sono arricchite con sostanze importanti per la salute come gli omega-3, gli steroli vegetali e gli stanoli. Sono sostanze che fanno bene al cuore, aiutano a ridurre i livelli di colesterolo cattivo e ad aumentare il colesterolo buono. Tuttavia, contengono ancora additivi chimici che possono essere dannosi per la salute.
Quando si sceglie tra burro o margarina, la cosa principale è essere molto attenti ai valori nutrizionali e, naturalmente, non mangiare troppo.
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